蘑菇，平菇，金针菇，鸡腿菇...哪种蘑菇更有营养？怎么吃比较好？

蘑菇富含营养，如钾离子、多糖、微量元素硒和必需氨基酸。同时，它们非常容易与其他食物搭配。味道鲜美醇厚，是餐桌上不可或缺的美味佳肴。

蘑菇富含营养。

例如，蘑菇的钾含量很高，有助于控制血压。而且香菇多糖提取物可用于控制感染性疾病，甚至对恶性肿瘤的治疗起到辅助作用，因为真菌的多糖物质具有维持免疫功能的作用。

再比如金针菇或者鸡腿菇。除了钾离子和多糖，这些蘑菇还含有微量元素硒。硒在某些时候具有抗氧化作用，对恶性肿瘤的预防可以起到基础性的作用。全世界很多基础研究都证实了这一点。

还有最常见最普通的平菇，含有一些氨基酸。大米中还含有多种氨基酸，但大米中氨基酸的分值并不高，因为缺少一种叫做赖氨酸的必需氨基酸，所以身体的吸收率很低。如果吃米饭配一盘炒平菇，平菇富含赖氨酸，正好和米饭互补，可以一下子提高吸收率。

蘑菇不仅营养丰富，而且对配菜有很强的亲和力。比如口蘑、冬瓜、香菇、油菜都是很好吃的菜。蘑菇也可以和肉搭配，比如炖肉的时候放点蘑菇，香；吃火锅的时候涮点金针菇，味道特别好。

蘑菇也可以搭配植物高蛋白，比如炖蘑菇、豆腐，也是很好的做法。就算什么都不配，炒蘑菇的味道也不差，比如炒口蘑，炒平菇。

很多朋友可能会有这样的疑问:那么多菌类，吃哪种比较好？其实都差不多，哪个都可以吃，因为都是同一属的不同品种。有些蘑菇可能生长在不同的地方，但对营养成分影响不大。

比如粗粮有很多种，荞麦面条、燕麦面条、高粱、玉米、燕麦等。有人问我:余医生，你推荐什么粗粮？我说哪个都好，交替吃，营养最立体。真菌也是如此。今天吃口蘑，明天吃香菇，后天吃平菇，换一种方式，不仅口感丰富，而且不会缺乏营养。所以我们建议每个人每天餐桌上都要有“一个蘑菇”或者“一个蘑菇”。

最后提醒大家，蘑菇最好蒸、煮、炖，不要高温油炸。尽量少用油少用盐，别忘了这个基本原则。