凉拌紫甘蓝需要先焯水还是生吃？怎么吃营养不流失？

很多回答提到了紫甘蓝中的花青素，这真的是很关键的一点。因为通常的热烫和加热处理会破坏这些色素。的确，稍有不慎不仅会掉色，而且比普通白菜更可怕。至于其他营养成分，流失的程度并没有大家想的那么夸张。一般来说，加热过程中至少保留了70%的维生素C。至于膳食纤维，不是问题。

这里的关键点是

问题是能不能让这道菜更好看，让人有食欲。那就涉及到护色的问题了。如上所述，紫甘蓝的色素来自花青素。如果把水焯一下，会导致花青素大量流失，结果就是菜的颜色变得难看，结果看起来很可怕。

我害怕卷心菜的涩味和刺激性味道，怎样才能让它们更好吃？另一个窍门是把卷心菜切成非常细的丝，然后和调料混合在一起。我喜欢用芝麻酱。你会发现紫甘蓝的味道完全不一样。但是一定要选择新鲜的紫甘蓝，清洗干净，保证不肚子疼。

这里分享一款“紫甘蓝沙拉”，满足大家对营养和口味的需求，朋友们有空可以尝试一下。

准备:紫甘蓝1，藏红花1，胡萝卜1，生菜30g，洋葱20g，樱桃番茄10，盐。

盐、糖、柠檬汁、大蒜、鱼露、干海藻和橄榄油。

步骤:

1.西兰花洗净，掰成小花。胡萝卜洗净后去皮切块，放入加盐水的开水中焯一下，放凉备用。

2.将洋葱洗净，切成丁，用冷水浸泡半小时，沥干水分，放入一个大盆中，放入西兰花和胡萝卜。

3、生菜、圣女果，清洗干净，切块，放入大盆中。淋上柠檬汁和橄榄油，撒上盐和糖。

4.将大蒜洗净，捣成糊状。将干海苔切碎，倒入装有鱼露的大盆中，搅拌均匀，做成蔬菜沙拉。

5.小心翼翼地剥去紫甘蓝叶，清洗干净，沥干水分，放在盘子里。与蔬菜沙拉一起食用。

6.或者提前把蔬菜沙拉放在紫甘蓝的叶子上，放在大盘子里吃。