重庆石锅鱼简介重庆石锅鱼怎么做

1.鱼切好洗净后，前面放一把波浪花刀，后面放一把小牡丹花刀，然后用调料腌制。虾仁、淀粉洗净备用。青豆和其他辅料用水焯一下。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里加一点水，开火，用文火预热。记得用文火。

3.将鱼鳞切成段，洗净。鱼的种类没有限制。可以煮很多鱼，包括鲢鱼和草鱼。把骨头放上去。其余的鱼没有骨头。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘中，在御石锅中搅拌鱼片制成的调料，拌匀。

4.石锅红炸鱼。石锅鱼锅底配黄豆牙和香菜。用姜丝、葱丝、青椒丝、红辣椒丝炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油、酱油、白糖放入石锅里，中火加热。

5.将油锅里的油加热至七成热，放入鱼头。油温保持在七成左右，慢慢浸泡鱼头，取出。用同样的方法把鱼慢慢泡好，然后放在石锅里的豆芽基上。

6.锅中留少许油，将鱼的浓汁放入御石锅勾芡，将酱料倒入油中，最后将酱料浇在鱼上。两边加入姜丝、葱丝、青椒丝等辅料。

7.这是锦上添花。你不需要在家里做这些。打开另一个油锅，把虾放进去，煮熟后放在盘子里。把泡好的鱼放在盘子里。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、糖、黄酒、虾油炖、酱油等调料。，勾芡后倒入油中。最后把酱汁浇在鱼上，两边放姜丝、葱丝、青椒丝，中间放四季豆。