海南菜肴食谱

原料为带皮骨头的羊肉(羊腩最好)1斤，香油250克，南(烂)奶15克，配料:红酱2克，酱油5克，盐3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，绍兴酒25克，姜50克，葱6544根。做法1，刮去羊肉皮，整块放入沸腾的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥干水分。2.大火烧热锅，放入棕榈油，烧至八成热，将羊肉片放入油锅中炸至微金黄色，倒入绿篱中，再用清水将油冲洗干净。3.大火烧热炒锅，倒入香油，放入姜(切末)、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮、发酵乳、香菇酱，炒匀，再放入羊肉，泼上绍酒，加水、酱油、盐、糖、味精、胡椒粉，炒匀。4.将煮熟的羊肉切成丁，皮朝下，肉朝边，整齐地排在碗里，加入原汁，笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉扣入盘中，在原汁中加入两次汤汁和湿生粉，均匀勾芡，浇在羊肉面上，撒上少许炒芝麻和葱花。材料:

海南东山羊肉(带皮)500克，马蹄50克，竹竿50克，蒜瓣10克，洋葱10克，红枣5克，枸杞5克，当归3克，青菜15克。调味海鲜酱5克，花生酱2克，65438+明治酱油0克，蚝油5克，盐2克，味精5克，生粉5克，汤1000克，色拉油2000克。

练习:

1，锅中放油烧至六成热。加入羊肉小火煎5分钟，捞出控油。

2.将所有原料和汤料放入砂锅中，小火炖1小时，然后加入海鲜酱、花生酱、美式酱油、蚝油、盐、味精再煮30分钟。把羊肉片拿起来扣在碗里，然后转到干锅里，用原汁勾芡，围着泡好的菜上桌。

小贴士:

特性

羊肉清香，不温不燥，风味独特。

生产密钥

羊肉一定要先炒透；羊肉在砂锅里炖的时候，因为用的调料多，炒一段时间调料就会沉底，所以要经常用勺子翻汤。