一升大豆油等于多少公斤？

大豆油的密度是0.92g/L，所以一升大豆油=0.92×2 kg =1.84 kg。

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大豆油

一.导言

大豆油是从大豆中提取的一种油，具有一定的粘度，是半透明的液体。其颜色因大豆种皮和大豆品种而异，从浅黄到深褐色，有大豆味。

二、特点

大豆油的物理化学常数:

相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375。

折射率(N20℃d)1.4735-1.4775

粘度(E020℃)约为8.5。

冰点(℃) -18~-15

碘值(克碘/100克油)120-137。

皂化值(mgKOH/g油)188-195。

总脂肪酸含量(%) 94.96

脂肪酸的平均分子量约为290。

大豆油的成分

大豆油的脂肪酸组成

组分含量(%)组分含量(%)

棕榈酸6-8油酸25-36

硬脂酸3-5亚油酸52-65

花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞片变厚，发育生长缓慢；老年人缺乏亚油酸会引起白内障和心脑血管疾病。

大豆毛油有腥味，精炼后可以去除，但储存过程中有回味的倾向。大豆的腥味是亚麻酸和亚麻酸造成的。大豆油的“余味”现象可以通过尽量降低亚麻酸含量，避免选择性氢化形成亚麻酸来基本消除。

精炼大豆油存放时间长了，颜色会由浅变深，称为“颜色复原”。大豆油的颜色恢复比其他油脂更明显，油脂自动氧化导致的复杂变化可能是基本原因。这种现象可以通过降低原料的水分含量来防止，这种方法应用广泛，基本解决了大豆油的颜色问题。

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