有人能告诉我炒花生的秘诀吗？

炒花生是一道你会看上的菜。看似简单实则不简单的菜，不是糊了就是生了。掌握几个小技巧就好了。

1.挑出坏的和皱缩的花生。

2.把摘下来的花生用温水泡5分钟，这样花生就不会炸了。

3.花生晾干，放入油锅。油刚泡过花生，整个过程很小。用炒勺搅拌加热均匀，待花生发出爆裂声，变红时取出放入容器中。

4.天热时，用手撒些白醋或白酒，发出咝咝的声音。这样的油炸花生米酥脆，不易回潮。多练习，你会做出美味的花生。

先放花生，再放油。

先将花生放入锅中，然后倒入植物油，油刚好淹没花生；

把火打开，慢慢来。

开小火，让油和花生慢慢认识相爱，火会让花生变黑；

油和花生同步得很好。

观察油的热状态和花生颜色的变化。需要稍微搅拌一下，加热均匀。从开火的时间来看，时间在3分钟左右。这时候油熟了，花生颜色黑黑的，刚好香，就可以关火捞出来了。

花生冷却后加盐。

花生取出后放入盘子或碗中，先放凉，然后加入适量的盐搅拌均匀。

如果你口味比较重，或者想吃的不一样，分享一个辣花生做参考:

1，干辣椒2-5个，洗净沥干，切成几段，辣椒适量，说明辣度和麻度根据自己喜好决定；

2.在上述花生炒制过程的速度达到99%之前，放入花椒和辣椒段，快速翻炒几下，及时取出。这时候油温高会炒辣椒，很考验火候的掌握。最好用漏勺操作，在辣椒烧焦的时候尽快一起取出。

4、吃饭的时候，可以偶尔吃一点炒辣椒，也是不错的选择。如果炒的太稠，也可以抄出来。

小贴士:如果你想清洗花生，你必须沥干或晾干。麻辣花生只是小参考，火候不好把握。一般不建议操作。

总结:油炸花生需要用冷油的冷锅加热，小火加热花生会变脆，不能急着吃香花生。