为什么我在烤箱里烤的面包皮又硬又干？

1，糖、奶粉、油量不够，鸡蛋量太多。糖、奶粉、油脂、鸡蛋都容易上色，加多了会导致表皮层厚。

2.面粉面筋太强:面粉面筋不宜过高，以甜面包为主，可添加10-20%低筋面粉。

3、基础发酵时间过长:基础发酵时间要控制好，尤其是夏季，一般在30分钟左右。

4.最终发酵时间不足:最终醒发时间约为1-1。五个小时。如果唤醒时间不够，用手触摸也不会有轻微的自然抖动。

扩展数据:

注意事项:

1.在烘烤任何食物之前，烤箱都需要预热到规定的温度，这样电烤箱才能充分烘烤食物，食物也更加美味。电烤箱预热一般需要10分钟左右。如果电烤箱预热时间过长，可能会影响电烤箱的使用寿命。

2.烘焙高度？用小电烤箱烤东西，基本上预热后就可以把食物放进去了。然而，一个中等大小的电烤箱通常包含三层高度可供选择。只要菜谱中没有规定上下火温度，烤盘就可以放在中层。

3.如果上火温度高，下火温度低，除非电烤箱的上下火可以分开调节，一般都是上下火温度一分为二，然后烤盘放在上层即可，但是烘烤的时候还是要随时注意表面是否烧焦。

4.食物烧焦时的处理:小电烤箱更容易被烧焦。这时候可以给食物盖上一层铝箔，或者稍微打开烤箱门散热。因为中等大小的电烤箱空间足够大，可以控制温度，除非温度过高，离火太近或者烤的时间太长，才会少一些焦烧。

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