青蒜煮牛肉早已是业内人士的学问。为什么要用青蒜煮牛肉？

水煮牛肉片是传统川菜，在四川基本上家家户户都会做。味道很爽！满满的鲜香麻辣感觉，营养摄入更均衡！怎么做会比较好吃，就是用合适的调料，按照平时的做法，就能做出好吃的水煮牛肉片！“煮”是川菜特有的烹饪技巧。不可能研究它是什么时候开始的。据说当时的“水焯水”真的只用盐、朝天椒、麻椒做调料，加些清水，把肉煮熟。虽然方法简单，但肉更美味。后来经过多代厨师的长期实践，加入植物油可以更好的激发花椒和辣椒的香气。逐渐形成现在最流行的样子:蔬菜水果用油炒熟放入汤碗底部，用豆瓣翻炒加水，与肉同煮，最后撒上胡椒粉，浇上烧开的油。毕竟是在汤里煮的，所以还是叫水煮。

煮肉的菜是取牛里脊肉，切成大块放在碗里，加入蛋液和玉米淀粉抓匀。一汤匙容易上火倒油。将葱、蒜、郫县豆瓣酱烧热，将牛肉煸炒至肉变色，将汤加宽，加盐、酱油、姜、米酒，将带汤的牛羊肉倒入盆中。再加入一汤匙油，加热至八成至九成。加入干辣椒和花椒粒，迅速倒入牛羊肉盆中，随意撒上熟芝麻和蒜末。这种煮肉是北宋时期四川自贡(盐帮菜)流传下来的特色美食，后来被公布为经典川菜的代表菜之一，麻辣鲜香。吃的有一种吃四川火锅的感觉。味道不一样，麻辣鲜香，肉质嫩滑。那时候煮肉很简单，就是把牛羊肉放入锅中，加入花椒和辣椒煮开，然后就可以吃肉了。

经过多年的传承，味道更加有特色，要讲究色、香、味。色大味浓，肉软嫩，口感麻、辣、鲜、辣、滑，非常好吃。做法:将牛里脊肉切成薄片，用冷水浸泡30分钟，捞起晾干，加盐、米酒、姜蒜拌匀，再加入蛋清、淀粉，往一个方向拉，抓匀粘好，加入植物油拌匀防止粘，腌制10分钟以上。锅里容易上火，放植物油，放干辣椒，把辣椒炒一下，捞起来。用水果刀剁碎，留作“刀口辣椒”。锅容易上火，加冷水，盐烧开，放入豆芽，黑木耳，黄瓜条，生菜到水中约10秒，沥干，放入碗中。锅容易上火。加入植物油、干辣椒、花椒和葱姜末翻炒出香味。

将辣椒油、花椒、小米放入豆瓣酱中翻炒，加入冷水、酱油、盐、鸡精、鸡精粉、白糖调味。烧开后撇去浮沫，滑下肉质较好的嫩牛肉，掰碎后捞起，放入菜碗中，再倒入汁液，撒上尖椒、花椒面、小葱、香赖、蒜末等。锅容易上火，加植物油烧到七成热以上，浇在碗里嫩牛肉上。水煮肉是用新鲜的牛羊肉，经过腌制，用辣椒油熬汤，配以各种熟肉菜肴，最后用辣油腌制而成的美味食品。成品:茶汤色泽鲜艳，麻味十足，肉质细腻爽滑，是佐餐的美味佳肴，受到很多小伙伴的喜爱。