南昌切糕子的做法

南昌切糕子的做法如下：

材料准备：中筋面粉、盐、清水、菠菜、凉拌汁、蒜末、小米椒、葱花、香菜、辣椒面、红辣椒粉、白糖、生抽、香醋、香油、熟白芝麻、熟花生米、菠菜叶子等。

1、将菠菜洗净，热水下锅焯水15秒，捞出过凉水，然后挤干水分，重量约为35g。

2、取出15g菠菜切碎，20g切段加60g清水搅拌成菠菜汁备用。

3、往中筋面粉加入菠菜碎、盐搅拌均匀，然后少量多次加入菠菜汁搅拌成絮状，用手揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜松弛2小时以上。

4、将松弛好的面团搓长，稍微压扁后切成薄片，热水下锅煮至全部浮起再煮1分钟，捞出，过冷饮用水2分钟后，捞出沥干水分备用。

5、再来做个凉拌汁：把辣椒面、红辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、葱花倒入碗中搅拌均匀，浇入30g热油，再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻搅拌均匀即可。

6、最后凉拌：往煮好的切糕中，加入香菜段、焯过水的菠菜、熟花生米、舀入3勺凉拌汁搅拌均匀即可。