酸菜鱼怎么做，怎么吃好

1.先把鱼处理一下，把鱼片切成鱼片。

2.将鱼片洗净。一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。

3、紧贴鱼骨，放鱼的肉片。

4.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头对半切开。

5.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐抓鱼片和鱼头，腌制15分钟。

鱼片处理好后，就开始做酸菜鱼了。

1，酸菜(腌菜)，很多超市都有卖，你应该从四川买。

2.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。

3.炒锅烧热，放入3汤匙油，放入姜片和大蒜炒香，然后放入酸菜丝和野辣椒。

4.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸。

5.沥干鱼头和鱼肉煮10分钟，熬出鲜味。

6.腌制鱼片很重要。鱼片的新鲜程度取决于腌制的质量。先用盐轻轻抓鱼片，再加入蛋清和淀粉，抓适量。

7.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子拨开。待鱼片烧开变色后，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛出深碟，在鱼片上浇一点热油。