鲟鱼怎么处理？
中华鲟先刮鳞，正常去鳃。然后用清水把鱼的表面清洗干净，在锅里烧些热水，浇在鱼身上。然后鱼会翘起一些细小的鳞片，然后用挂鱼的刀清洗干净。
宰杀和清洗，尤其是不要留下任何内脏。然后，装入保鲜袋，放入冰箱的冷冻室。注意要一个一个放在袋子里，想吃的时候可以拿出来解冻。还有一种方法，就是把鱼切开后，用热水和钢丝球把鲟鱼最外层的黑皮和粘液擦掉，直到鱼体呈灰色、有花纹，然后用开水把整条鱼烫一下。这个你要注意，如果鱼皮没有烫好，最好先准备一个热水盆，然后用手在盆里烫几下鱼尾，再用刀刮去鲟鱼身上的硬鳞。所以我就放心了。
然后换刀，微盐腌制几分钟，蒸5分钟，关火，调白醋和糖蒸鱼和豆豉，倒出来。最好是先把调好的汁尝一尝，再倒，撒一点红辣椒丝，大量葱姜丝和香菜丝，最后淋上熟油。鲟鱼基本上全身都可以吃，它的刺全是软骨，适合老人小孩吃，不会噎着，尤其是鱼中间的筋。
鲟鱼的做法
花椒炒鲟鱼，准备材料:鲟鱼-1 kg，白菜50 g。调料:葱油100g，香油5g，酱油15g，料酒5g，盐8g，味精5g，小米椒10g，青椒10g。
1.先将鲟鱼宰杀洗净，取净肉，用斜刀切5厘米见方的小块，加入料酒和盐腌制5分钟。
2.将鱼片放入盘中，排列整齐，用清水将包菜围住，放入蒸锅蒸5分钟取出。
3、锅中放葱油，小火煸炒小米椒和青椒至五成热，加入酱油、盐3克、味精调味，倒入香油，浇在鱼片上。就是这样。
清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克。配料:香菇丝、竹笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料:精盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、调味油。先将鲟鱼肉切成大块，卷入各种调味食材，放在托盘里按顺序摆放好，然后放在抽屉里蒸，蒸好后倒入白酱。
鲟鱼怎么做才好吃？
蒜蓉烤鲟鱼，原料，鲟鱼，黄椒，葱，葱段，姜片，蒜，自制剁椒，柠檬汁，胡椒粉，料酒，油，盐，糖。
1，鲟鱼切成三指宽的段，沿着脊骨分成两截。
2.将鲟鱼块放入盆中，加入料酒、柠檬汁、少许油、盐、糖、胡椒粉腌制。
3.将黄色彩椒和洋葱切成菱形块，烤盘底部铺一层洋葱段，再铺一层彩椒和洋葱。
4.放姜片，然后铺一层蒜瓣，把腌好的鲟鱼块放在上面，撒上剁椒，盖上葱，淋上腌好的鱼汁。
5.烤箱预热至200度，放入烤盘烤30分钟。
川芎白芷炖鱼头汤，主料:鲟鱼一头，重约500克。配料:川芎、白芷、姜片、调料、鸡精、盐。
这道菜的做法极其简单，只需将鱼头洗净切碎，与食材一起放入瓦罐中3小时即可。
红烧鲟鱼龙骨，主料:鲟鱼背骨约100g。配料:姜、葱、鸡蛋。调料:酱油、鸡精、盐、蚝油。
做法:将鱼骨切段，用调料拍粉，将鸡蛋炒熟，沥油至金黄色，出锅取出姜、葱、鱼骨及调料，勾芡即可食用。
吉列鲟鱼龙珠，主料:250克鲟鱼。配料:面包糖，鸡蛋，面粉。调料:盐、鸡精、酒、沙拉酱。
鲟鱼肉切片，入味，卤粉、鸡蛋、面包糖，油锅煎至金黄色，装盘，配沙拉酱食用。
芹菜炒鲟鱼片。材料:鲟鱼肉200克。材料:芹菜，蒜末，姜和洋葱。调料:鸡精、盐、蚝油。
芹菜切块，拖水，蒜煸炒备用，鲟鱼去皮，切成两翼。味道鲜美时，将蛋清出锅放入蒜末，将姜鱼勾芡上桌，将芹菜围起来。...
鲟鱼的食用价值
鲟鱼是一种食用价值极高的大型经济鱼类。除体表骨板外的身体各部分(包括骨骼)均可食用，营养价值高，被列为高级滋补品。
鲟鱼长期以来一直是古人喜爱的食物，也是世界上久负盛名的鱼籽酱。在欧美是国宴珍品，被誉为“翡翠”。鲟鱼熏肉、鲜肉、鱼胶等。畅销，供不应求。这在中国古代早已广为人知。
鲟鱼在古代一直被用作药物。本草纲目。
鳜鱼引陈晨藏语曰:“其肝主要用于治恶疮疥疮，不宜用盐烹煮”，并在《鲟鱼》篇下引云:“其肉补而益气，强身健体，煮汁饮之，治血淋；它的鼻肉被保存下来以弥补气体；其籽如赤小豆，食之健康，杀腹中虫。”
据中科院海洋研究所介绍，肌肉中含有十多种人体必需氨基酸，脂肪中含有
12.5%“DHA”和“EPA”(又称脑黄金)，对软化心脑血管、促进大脑发育、提高智商、预防阿尔茨海默病有良好的作用；软骨和骨髓(俗称“龙筋”)具有抗癌因子，完全可以直接食用，被誉为“鲨鱼翅，鲟鱼骨”。
鲟鱼的头可以吃吗？
鱼头无毒，可以食用。至于鱼汤的苦味，可能是加工的时候鱼胆破了没洗，或者鱼鳃没洗干净，调料里的香菜可能是什么东西。我吃过很多次，没有其他区别。野生鱼受国家保护，非常珍贵，很难得到。一般家养的鱼也好吃。只要不变质，就可以大胆吃，没有问题。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高。除鲟鱼肉外，其腹、鼻、筋、骨均可制成风格独特的中国名菜，均为上乘菜肴，饭后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上。鱼皮可以用来做胶，也是高级皮革原料；鱼骨制成的高钙美味食品具有独特的药用价值，对预防老年人骨质疏松、增强免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有益。
鲟鱼籽的营养价值与鲟鱼基本相同，含有深褐色透明圆形颗粒，含有高蛋白、微量元素和维生素。盐渍鲟鱼籽糊统称为黑鱼籽糊，是鲟鱼加工的主导产品。因其价格高昂，被称为黑金。