中国有多少种泡菜？

北京有12种酱菜，甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦饭、甜酱香瓜、白糖蒜、西黄酱，其中以甜酱黑白菜、甜酱八宝白菜、八宝瓜最为著名。

扬州酱菜

泡菜种类

扬州酱菜既保持了果蔬的鲜味，又有浓郁的酱香，其特点是酱香浓郁，酸甜咸淡适中，色泽鲜艳，块状美观；鲜、甜、脆、嫩是它的显著特点。

云南玫瑰大头菜

泡菜种类

云南永祥斋玫瑰大头菜，又名玫瑰黑芥。玫瑰大头菜皮黑而亮，心棕红色，香脆而嫩，味咸而甜，营养丰富，开胃。

贵州盐酸蔬菜

泡菜种类

贵州盐酸菜香味浓郁，色泽鲜艳，青菜根红蒜白；吃起来又酸又辣，又辣又甜，又甜又咸，又香又脆，风味独特。

山西太原的泡菜太原泡菜的制作非常简单。主要原料有白菜、萝卜、黄瓜、大蒜、辣椒。其特点是脆嫩爽口，制作简单，食用方便。

河北咸菜河北咸菜的特点是完全采用传统工艺，乳酸自然发酵，不添加任何添加剂，用料考究，制作周期长，精心腌制的咸菜，营养丰富，味道鲜美，香脆可口。

湖北酸菜湖北酸菜是湖北的特色小吃。它是由菜馅、揉面、腌制、在通风良好的地方自然发酵而成。它的特点是色泽淡黄，味道酸甜。

山东咸菜山东咸菜主要有裹瓜和磨茄子，是山东著名的小吃之一。山东泡菜具有独特的地方特色，以选料精良、制作精美、南北风味兼备而闻名。

上海萝卜干上海萝卜干腌制，日晒风吹，压泥封口，一年后开封。它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，口味独特。

重庆涪陵榨菜涪陵榨菜是最好的咸菜。重庆涪陵榨菜以其鲜、香、嫩、脆的风味，以及营养丰富、储存方便可口、耐蒸煮等诸多优点而闻名于世。

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