软炸里脊做法大全

里脊肉要提前用盐、姜汁、蛋清、白胡椒粉腌制。加入姜汁和白胡椒是为了去除肉的腥味，蛋清是为了使里脊肉嫩滑。如果时间充足，可以放入冰箱冷藏半小时，这样会更美味。

里脊肉腌制1小时以上，才能入味。加入香油腌制里脊肉，可以使里脊肉吃起来软嫩，煎好的里脊肉蘸上椒盐更好吃。

这个东西其实很简单，主要是面粉的比例，两个鸡蛋，面粉和生粉的比例是3/1。把它做成粘稠状，裹在里脊肉里，放在煎锅里煎。。

出来后可以和辣椒一起吃，或者炒大葱、酱油、芥末，或者炒糖醋。

还有一种煎法，就是用生粉和吉士粉1/1的比例包在面粉里，用上面的方法煎。

一块去筋膜的猪里脊肉，切成0.5厘米厚的肉片，也可以切成长条。个人觉得肉片更容易入味。

将肉片放入锅中，用冷水浸泡10分钟。这一步的目的是将肉片里的血水浸泡，然后控干水分，加盐、味精、胡椒面、少许料酒、姜片、葱片五分钟。在碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀。加入少许水、淀粉和面粉(干炸里脊面粉和淀粉的比例为1: 2，软炸里脊为2: 1)。搅拌均匀后，挑出腌制好的肉片，倒入面糊中。加入少许色拉油，防止油炸时粘连。

在锅里热油。当油温达到七成时，将一些肉块依次放入锅中，待肉块表皮凝固后取出肉块。然后将剩下的肉块放入锅中，待皮凝固后取出肉块。油温八成热时，将肉片全部倒入煎锅，煎至金黄色，捞出油，装盘。一道美味的炸里脊就做好了，再淋上一小碟椒盐就更好吃了。

里脊有两种炸法，干炸里脊和软炸里脊。区别在于面糊中淀粉和面粉的比例。干炸里脊外脆里嫩，软炸里脊里软，适合老人小孩。