腐烂的咸鸭蛋能吃吗？

1.鸭蛋发臭是因为放久了，或者有裂缝。随着蛋清中杀菌元素的逐渐减少，通过蛋壳的孔隙或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮气、氨气、二氧化碳等物质，散发出恶臭。

2.腐烂的咸蛋煮熟后，其中的胺类、亚硝酸盐和细菌毒素仍然存在，食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状，食用过量会诱发癌症。

3.正常的生咸鸭蛋打开后，蛋清呈透明白色，蛋黄呈橙色或橙红色，具有咸蛋固有的咸味。如果咸蛋打开，蛋清浑浊，蛋黄变黑，有异味，这个咸蛋就不能吃了。

二、咸鸭蛋的保存方法

1.如果夏天很热，可以放在冰箱里。小心不要冻结它。冻鸭蛋不好吃。一般放在冰柜上层冷冻室就好了。

2.冬天冷的话，可以把煮熟的鸭蛋放在干燥通风处。注意不要把它放在阳光下。最好选择阴凉的地方。比如厨房收纳柜的顶部，楼梯下面等等。

3.对于盐水腌制的咸蛋，不宜在卤煮前长时间浸泡在卤制罐中。把生咸蛋拿出来晾干，然后放回盐水里，吃的时候带着吃。这样既能保证煮熟的咸蛋长久不变，又不会让鸭蛋更咸。

4.如果是泥包咸蛋，要保持泥皮湿润，可以每隔一段时间用湿布湿润鸭蛋，放在阴凉的地方，保证鸭蛋半年不坏。

5.煮熟的鸭蛋可以进行真空处理，可以保证鸭蛋长时间保存。这需要特殊的设备。如果鸭蛋多，可以去附近的加工厂进行真空处理。

第三，咸鸭蛋是禁忌。

1，咸鸭蛋不能和李子一起吃，大量食用容易中毒。同时，咸鸭蛋不能和甲鱼一起吃，容易拉肚子，也不能和牛奶、豆浆一起吃，影响钙的吸收和蛋白质的摄入。

2、孕妇、脾阳虚、寒湿泄泻者不宜食用。高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者要少吃。

3.咸蛋不宜长期大量食用。咸蛋的营养价值与鲜蛋基本相当，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，高于鲜蛋。特别是钠含量高，换算成盐含量，每个咸蛋含盐6克以上。世界卫生组织建议，每人每天的盐摄入量低于6克，一个咸蛋可能含有接近或超过推荐摄入量的盐。长期高盐摄入是导致高血压、胃黏膜损伤等疾病的原因。因此，不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在腌制过程中是劣质盐，也会引起急性中毒。