如何自制日式沙拉酱？

佐料

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蛋黄1

调味品

植物油

225克

白醋

25克

糖粉

25克

自制沙拉酱的做法

1.将蛋黄打入碗中，加入糖粉，用打蛋器打匀。

2.蛋黄体积膨胀，颜色变浅变浓。

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3.此时加入一点油，用打蛋器打，让油和蛋黄完全融合。

4.继续加少量油。刚开始的时候最好足够耐心，一定不能一次加太多油。边加边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油的一点一点的加入，蛋黄会变得越来越浓，而不是越来越稀。

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5.继续加入少量油，搅拌。请注意图片。这时候蛋黄糊越来越浓。

6.当加入六七十克油后，蛋黄糊(此时已经可以称之为沙拉酱)已经变得粘稠，如图所示。

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7.这时候因为酱太稠搅拌不好，我们加入1茶匙左右的白醋(不要太多)搅拌均匀。

8.加了醋之后，碗里的酱会变稀。这时候我们重复加几次油，搅拌的过程。

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9.随着油的不断加入，酱汁再次变稠。

10.越来越强了。

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11.当酱汁变浓时，加入少许白醋。重复这个过程，直到油和醋都加入。

12.拌好后，沙拉酱就做好了。

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烹饪诀窍

1，沙拉酱用的植物油，要么我们可以选择清淡无味的玉米油，葵花籽油等。，或者我们可以选择健康的橄榄油。不要选择花生油、山茶油等重油，会使沙拉酱味道不纯。

2、少量多次加入油，油和蛋黄可以完全乳化。尤其是刚开始的时候，不要一次加太多油。如果发现加了油后酱变得越来越稀，说明油没能和蛋黄成功乳化，失败了。补救的办法是把一个新的蛋黄放到一个新的碗里，送走。就像制作沙拉酱的最初步骤一样，失败的那碗酱可以一点一点的倒入新的蛋黄而不是油，这是可以补救的(沙拉酱最重要的是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化才能呈现出我们想要的质感。如果油没有完全乳化，一是酱料稀，二是油腻感重，不能吃。)。

3.用新鲜柠檬榨出的汁代替白醋，可以使沙拉酱充满柠檬的鲜香。

4.最后一次加白醋时，先观察酱料的稠厚。没有必要加入所有的白醋。你可以根据自己的喜好调整最终酱料的稠度和酸度。