我想学红烧肉的方法
1，五香红烧肉的做法
五香红烧肉的制作材料
材料:猪肉(肥瘦)1000克。
调料:草果2g冰糖2g酱油5g辣椒3g花椒10g蒋莎10g八角5g桂皮2g黄酒5g盐5g鸡油30g葱10g姜4g猪油(精制)10g香油5g。
练习:
1.刮去后腿猪肉或肥瘦相间的肉，切成三段，放入沸水中焯一下，去血水。
2.将炒锅放在大火上，加入猪油和冰糖渣，翻炒至糖渣融化起泡(不要太深也不要太浅)，加入葱、姜、精盐、酱油、绍兴酒等。同时，将花椒、胡椒、八角、山奈、草果、桂皮放入用干净布做成的调料包中，放入锅中烧开。
3.将猪肉放入盐水中煮熟，然后用小火将猪肉腌制至香烂。吃的时候切成块，淋上一点酱油和香油。
2、普通红烧肉的做法
红烧肉的材料
材料:猪肉800g(肥瘦相间)。
调料:花椒15g八角10g盐5g姜10g。
红烧肉做法
1.将猪肉(最好是猪屁股尖)煮熟，切成薄片。
2.将姜片捣碎放入碗中，然后加入花椒、大料、精盐，用开水冲泡用作卤水，盖上碗焖一会儿，将肉片放入卤水中浸泡20分钟，然后取出放在盘中。
3.曲酒红烧肉的做法
曲酒红烧肉的制作材料
材料:猪里脊肉1000g。
调料:大曲白酒100g料酒50g盐20g味精5g葱5g姜5g花椒2g。
曲酒红烧肉的做法
1.将猪肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出片刻，洗净。
2.锅中放入适量清水，加入黄酒、葱、姜、花椒，将猪肉放入大火烧开，撇去浮沫，用小火煮至八成熟，取出肉，放入碗中，滤出原汁，倒入碗中，再加入大曲白酒、精盐、味精，加盖浸泡2小时。
3.吃的时候拿出来，切成薄片，放在盆里，淋上卤汁。
提示:料酒也叫黄酒。
4.茶味红烧肉的做法
泡茶和红烧肉的材料
材料:排骨(五花肉)400g。
调料:八角2g黄酒10g盐5g白糖2g胡椒粉5g茶叶20g味精1g。
红烧肉的做法
1.将五花肉连皮刮去，切成长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，放入开水锅中，洗净。将茶叶用纱布扎好备用。
2.将猪肉放入高压锅内，加入八角、花椒、茉莉花茶、绍兴酒、白糖、精盐、清水(浸肉2/3)，盖上锅盖，用大火烧至蒸汽限止阀响，立即改用小火焖20分钟，待蒸汽排尽后打开锅盖，加入味精即可。如果是砂锅炖，加热时间要延长。
红烧肉的制作技巧
1.应选择带皮的五花肉，保水性好，肉质细嫩。
2.宜用鲜茶叶，将茶叶装入纱布袋中烹煮，可使菜肴既吸收茶香，又明亮美观。
5.南味红烧肉的做法
制作南味红烧肉的材料
材料:500g排骨(五花肉)。
调料:酱油45g盐8g五香粉3g姜2g黄酒10g卤汁250g白糖10g味精2g桂皮5g葱4g姜2g香油10g。
南味红烧肉的做法
1.选择带皮三层的猪肉，切成8厘米见方的块，用冷水浸泡，刮去肉面。
2.将猪肉放入干净的锅中中火，加水(淹没猪肉块)烧开，撇去浮沫，煮1小时，然后加入卤水，加入酱油、白糖、精盐、绍酒、葱、姜片、蒜、五香粉和纱布包裹的砂仁1g，用小火。
南味红烧肉的制作技巧
最好选五花三层的薄皮猪肉。用小火把肉煮烂到五成，再用小火腌制，彻底，醇厚，美味。
6、银线红烧肉的做法
银线红烧肉的制作材料
材料:猪肋排(五花肉)750克。
辅料:绿豆芽200g。
调料:八角25g酱油200g葱白40g猪油(精制)20g黄酒15g白糖50g生姜30g香油50g。
银线红烧肉
1.将五花肉连皮刮去，放入开水中煮至破裂，洗净。豆芽去芽去根，洗净。
2.将炒锅放在大火上，舀入猪油烧热，放入葱段、姜片，炒香，放入酱油、绍酒、糖、八角和水，烧开后放入竹箅子，放上猪肉煮2分钟，再小火煨约1小时至酥烂。
3.将锅移至高火，放入豆芽煮至熟，收浓卤汁，刷上麻油皮。吃的时候切成薄片，放在盘子里，把豆芽围起来，淋上原汁和香油。
银丝红烧肉的制作技巧
1.应选择带皮五花肉，持水性好，肉质细嫩，猪皮中胶质丰富，能使菜肴粘腻可口。2.豆芽要间歇煮，不能软烂。
7、腐竹红烧肉的做法
卤肉豆腐的制作材料
材料:猪肉(瘦肉)500克，油皮350克。
调料:葱10g姜5g盐4g味精2g白糖2g八角2g料酒10g香油5g。
腐皮红烧肉的制作方法
1.瘦肉用清水洗净，加入姜、葱、盐、料酒腌制2小时。
2.将腊肉用水浸泡，然后放入盐水锅中腌制，晾凉，切片。
3.豆腐皮(油皮)用水浸泡，改成长片，放入卤水锅腌制至入味，与肉片一起装盘。
4.撒上用盐、味精、糖、香料和香油混合的调味汁和盐水。
腐皮红烧肉的制作技巧
装的时候最好将豆腐皮和肉片纵向间隔放置，卤制品呈凸半球形酱时少放盐。