牛鞭汤实践大全

原料:1-2牛鞭，1山药。

调料:熟油75g、花椒油25g、酱油15g、味精和红糖5g、盐6g、料酒15g、湿淀粉40、胡椒粉和糖少许、葱100g、蒜瓣20g、姜50g、鸡汤500。

练习:

1.先把牛鞭洗干净，切掉皮，用开水烫一下。取出后撕去外皮，洗净，放入锅中。山药去皮洗净，切块备用。

2.锅内放2.5公斤水，放入葱50克、姜25克、花椒至牛鞭烧开，取出一根半，去尿道，切成4~5厘米的长段。

3.用大火翻炒炒勺，将煮好的大油加热，放入葱50g、姜20g、蒜瓣炒香，加入料酒、酱油、鸡汤、红糖、味精、盐，将汤调成带糖的白色。

4.将牛鞭和山药放入汤中，用文火煨至汤汁干稠。把葱姜挑出来，用湿淀粉勾成稠糊，浇上花椒油。

特点:色泽枣红，牛鞭软烂，口感醇厚。

虫草牛鞭汤

原料:水牛鞭500g，牛肉汤1000g，冬虫夏草20g，枸杞10g，精盐2g，味精2g，葱姜20g，绍兴酒20g，香油10g，黑胡椒少许。

练习:

1.用刀带把牛鞭刻成菊花状，用牛肉汤频繁焯一下，直到牛鞭没有腥味。

2.将牛鞭放入小锅内，倒入清汤，放入笼中焖1小时，加入鸟制冬虫夏草、枸杞、葱、姜、绍兴酒，焖1小时，至牛鞭变软，冬虫夏草呈蜡状，枸杞香味四溢，再将汤倒出，取出牛鞭倒入小汤盘。

3.炒锅烧热，注入牛肉汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘。

特点:汤汁鲜醇，牛鞭绵软，虫草润肤强身，枸杞明目营养最佳。

枸杞牛鞭汤

配料:纯净水、牛鞭、鸡油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞盐、味精。

练习:

1.清水，牛鞭，鸡油，姜，胡椒粉，料酒，枸杞，盐，味精。取公壮黄牛茎，重约1 kg，去除表皮，用尖刀剖开洗净，放入沸水中焯一下，然后放凉，撕去浮皮，刮去杂质，焯几次。

2.铝锅装1kg纯净水。加入牛鞭、鸡油和鸡肉，大火烧开，撇去浮沫。加入姜、胡椒粉、料酒，移至小火炖至八成熟。

3.取出牛鞭，切成条状。将原汤用纱布过滤后倒入锅中。加入枸杞和切好的牛鞭，直到炖烂。上菜时，在汤碗中加入适量的盐和味精。

虫草驴鞭汤

原料:熟驴鞭肉200g，冬虫夏草3根，枸杞1g，韭菜少许，精盐2g，鸡精1g，骨髓汤120g。

练习:

1.将生驴鞭肉腌制，取出，冷却，切成象眼肉块。

2.将虫草洗净，韭菜切碎，将驴鞭肉和虫草放入蒸碗中。

3.加入枸杞、盐、鸡精、骨髓汤，放入八甑中，沸水蒸2小时。