河南一碗鸡块怎么扣

1.将两只公鸡(1500g/只)宰杀清洗干净，去头、去尾、去内脏，洗净血水，放入沸水中煮至表皮紧绷定型，捞出冷却，切成小块，沥干水分，用适量的盐、鸡粉、酱油、胡椒粉、葱姜水均匀抓匀。

2.鸡块每500克，放入碗底，倒入风味汁浸泡原料，盖上锅盖蒸40分钟。

以食品加工为例:

取一块鸡肉，滗出原汤，放入底部有莴笋叶的砂锅中，倒入30克醋汁，用青红椒片点缀即可食用。

风味果汁制作:

将5000克高汤、50克酱油、50克米醋、40克盐、30克味精和20克白胡椒混合均匀，为原料提供基本的味道。

醋汁制作:

米醋50克，花椒10克，盐8克，放入碗中，趁热清汤500克。