有什么窍门可以让红烧带鱼好吃吗？
红烧带鱼:1。准备两条冰鲜带鱼。先去掉鱼头、鱼尾、内脏、肚子里的黑膜、鱼脊骨上的骨血、背上的鳍、带鱼身上的白鳞(有人说这种银白色的鳞很新鲜，但是如果不去掉这种银白色的鳞，会让汤变得很浑浊，让菜不亮。全部清理完毕后，可以先在带鱼上扎一把浅浅的花刀，这样红烧带鱼会更鲜美。做好花刀后可以换成自己喜欢的长度，一般6-8 cm比较好。
2、处理好的带鱼要先腌制，生姜切片，大葱切成小块打散，白胡椒粉少许，盐少许，料酒多一点，然后用手抓姜葱的汁液抓出来。取出后放入加工好的带鱼抓匀。然后放在一边腌制30分钟。腌制后挑出带鱼，然后在带鱼表面拍上一层薄薄的面粉备用。
3.把锅烧到冒烟，然后加入一大勺食用油，拿起来抖一抖，让油把锅面抹平，然后把带鱼和面粉一块一块放入锅内，一次不要放太多，带鱼入锅后也不要翻面。可以晃动锅面一分钟左右。这样可以防止鱼粘锅。煎大约需要两分钟，有硬壳状态，我们可以翻面煎另一面，翻面后再煎2分钟左右。将两面煎至金黄色，然后用同样的方法将剩下的鱼全部煎熟。
4.猪油如果用于红烧带鱼，可以起到很好的增香去腥作用。锅内放入50g猪油，油温三成热时，放入3片蒜片、半片姜片、半段葱段、3个小米椒圈翻炒出香味。香味出来后，可以把炸好的带鱼倒入锅中，然后从锅里煮出20g料酒，盖上锅盖焖10秒，10秒后开锅沿锅煮20g。从锅边煮15g香醋，然后盖上锅盖炖10秒。10秒后，在带鱼之前加入沸水。
5.接下来就可以进入调味步骤了。加入3克白胡椒粉脱腥增味，加入10克蚝油增味增鲜，加入3克鸡精增味增鲜，红烧带鱼多加一点糖，加入5克白糖增味增鲜。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖15分钟。做红烧带鱼不需要把酱汁调稠。汤浓后倒点香油就可以了，增加菜肴的风味和亮度。
这样做出来的红烧带鱼，颜色很红润，特别开胃，一点腥味都没有。带鱼吸收了足够的汤汁，很嫩，很入味，很好吃。