有什么窍门可以让红烧带鱼好吃吗?
红烧带鱼:1。准备两条冰鲜带鱼。先去掉鱼头、鱼尾、内脏、肚子里的黑膜、鱼脊骨上的骨血、背上的鳍、带鱼身上的白鳞(有人说这种银白色的鳞很新鲜,但是如果不去掉这种银白色的鳞,会让汤变得很浑浊,让菜不亮。全部清理完毕后,可以先在带鱼上扎一把浅浅的花刀,这样红烧带鱼会更鲜美。做好花刀后可以换成自己喜欢的长度,一般6-8 cm比较好。
2、处理好的带鱼要先腌制,生姜切片,大葱切成小块打散,白胡椒粉少许,盐少许,料酒多一点,然后用手抓姜葱的汁液抓出来。取出后放入加工好的带鱼抓匀。然后放在一边腌制30分钟。腌制后挑出带鱼,然后在带鱼表面拍上一层薄薄的面粉备用。
3.把锅烧到冒烟,然后加入一大勺食用油,拿起来抖一抖,让油把锅面抹平,然后把带鱼和面粉一块一块放入锅内,一次不要放太多,带鱼入锅后也不要翻面。可以晃动锅面一分钟左右。这样可以防止鱼粘锅。煎大约需要两分钟,有硬壳状态,我们可以翻面煎另一面,翻面后再煎2分钟左右。将两面煎至金黄色,然后用同样的方法将剩下的鱼全部煎熟。
4.猪油如果用于红烧带鱼,可以起到很好的增香去腥作用。锅内放入50g猪油,油温三成热时,放入3片蒜片、半片姜片、半段葱段、3个小米椒圈翻炒出香味。香味出来后,可以把炸好的带鱼倒入锅中,然后从锅里煮出20g料酒,盖上锅盖焖10秒,10秒后开锅沿锅煮20g。从锅边煮15g香醋,然后盖上锅盖炖10秒。10秒后,在带鱼之前加入沸水。
5.接下来就可以进入调味步骤了。加入3克白胡椒粉脱腥增味,加入10克蚝油增味增鲜,加入3克鸡精增味增鲜,红烧带鱼多加一点糖,加入5克白糖增味增鲜。大火烧开后,转小火,盖上锅盖炖15分钟。做红烧带鱼不需要把酱汁调稠。汤浓后倒点香油就可以了,增加菜肴的风味和亮度。
这样做出来的红烧带鱼,颜色很红润,特别开胃,一点腥味都没有。带鱼吸收了足够的汤汁,很嫩,很入味,很好吃。