小苏打和小苏打一样吗？

苏打是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，两者化学式不同。小苏打和小苏打粉的区别主要在名称、功能、碱度和用法上。通常我们用的发酵粉是苏打粉，但是小苏打是碱。比如油条、苏打饼干、蛋糕、玉米饼中添加小苏打。

温度稳定，受热易分解，50℃以上迅速分解，270℃完全失去二氧化碳，在干燥空气中保持不变，在潮湿空气中缓慢分解。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。

自然特征

碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种无机化合物，化学式为NaHCO？白色细晶，比碳酸钠更难溶于水。小苏打，日常生活中又称食用碱，用途广泛。在饮食中使用时，在制作各种面食和点心时可以加入小苏打，使糕点变得松软。

苏打粉为白色粉末或单斜晶状粉末，无臭，有盐味，易溶于水，但比碳酸钠难溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。做核桃饼时，粉末受热分解产生二氧化碳，二氧化碳比空气重，所以气体向两侧“水平”膨胀。