凉拌海蜇皮怎么做好？

在我们老家烟台，各种宴席中都有一道凉拌海蜇。因为宴席上的荤菜很多，吃点荤菜会很累。凉拌海蜇清爽可口，很闷，所以很受欢迎。平时在家吃饭，有这么一盘凉拌海蜇，晚饭有酒配粥就不错了！

就跟大家分享一下如何把凉拌海蜇做的好吃，做到以下三步。你拌的海蜇鲜嫩可口，是宴席桌上最美的男孩！大家抢着吃。

市面上卖的海蜇有三种:海蜇头、海蜇皮、海蜇丝。不管是哪种海蜇，都是腌制的，里面含有大量的盐和一点明矾。如果海蜇味道鲜美健康，一定要泡透。

将海蜇洗净待冷拌几次，然后取一个大盆，装满足够的水，放入海蜇浸泡，每3小时换水一次，洗净，浸泡9-12小时。这种海蜇基本上已经把盐和明矾泡出来了，可以用水冷拌。

海蜇皮浸泡后切成条状；将海蜇头切成块状；海蜇丝，不要剪。

将锅中的水煮沸至八成沸腾。把切好的海蜇放入锅中，秒烧！旁边准备一盆冷水，将海蜇放入锅中，直接用漏勺捞起，放入冷水中，用冷水浸泡，然后取出控水，放入盘中备用。

如果海蜇被烫的时间过长，水温过高，海蜇就会缩成一点点，严重影响营养和口感。所以一定要用八九成的热水，二次烫！熨完后一定要过冷水。

凉拌海蜇基本离不开以下调料:

醋，米醋，老陈醋，白醋都可以。根据个人喜好添加。盐、糖、美味酱油、蒜泥、香菜、香油、熟花生、辣椒油(不吃辣就不要加了)。

在这些调料中加入少许冷水，调成汁，浇在海蜇和配菜上，搅拌均匀即可食用。

凉拌海蜇只能搭配香菜，比如用老陈醋蛰头。大部分凉拌海蜇都是搭配黄瓜的，因为黄瓜和海蜇搭配的很好，口感很脆。也可以用白菜心或者萝卜凉拌海蜇，看个人口味。

下面就用这两道菜，黄瓜凉拌海蜇头和辣椒味海蜇丝，给大家展示一下:

黄瓜拌海蜇头:

先将海蜇头泡透，切块，秒烫，冷水冷却，加黄瓜香菜，即可凉；

二、老陈醋、盐、极鲜酱油、糖、蒜泥、香油、少许凉开水，调成汁，淋在黄瓜海蜇上，拌匀即可食用，可以根据自己口味加入炒花生、辣椒油等。