凤梨酥起源于何时？

传说凤梨酥起源于中国三国时期，凤梨的闽南话发音也叫“旺来”，象征子孙后代兴旺发达的意思。菠萝在中国台湾省也是一种常见的祭祀贡品，意为“兴旺”、“富贵”，因此在当代台湾省婚礼习俗中也广泛使用，深受民众喜爱。

很多人应该是通过包装食品知道凤梨酥的，当年我也是《A唱片》的忠实粉丝。市面上卖的凤梨酥大多添加了冬瓜酱，菠萝的含量会有所降低。菠萝馅中加入冬瓜酱，不仅可以降低制作成本，还可以让馅料不会太酸，会让凤梨酥中的受众更广。

我们自制的凤梨酥会用纯菠萝馅。

因为纯菠萝馅富含热带水果风味，制作方法更简单。我们称之为“原生凤梨酥”或“纯凤梨酥”。当然市面上也有这种产品，但是价格不便宜。

凤梨酥的面团是一种糕点，中国式的也叫蛋糕糕点。它的主要成分是面粉、黄油和蛋液。加入一定比例的杏仁粉可以增加表皮的酥脆度，而奶粉可以让酥脆的牛奶更香。黄油的比例控制在总面粉的55%左右，加入18%左右的全蛋液，可以使面点变得柔软，延展性好，易于填充。面点加的糖粉量少，因为馅料也有较高的甜度。