河豚的哪一部分有毒？

河豚的毒性也与其繁殖周期有关。每年2-5月卵巢发育毒性较强，6-7月产卵后毒性减弱，春季产卵期肝脏毒性也最强。但精巢和肌肉都是无毒的，所以如果鱼死的时间长了，内脏毒素溶解在体液中就能逐渐渗透到肌肉里。

可以安全食用

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼，应在有条件的地方加工。加工前必须去除内脏、皮、头等有毒部位，反复洗肌肉，洗血渍，用2%碳酸氢钠处理24小时。经检验鉴定后方可出售，其加工废弃物应销毁。

关于河豚鱼在脱毒加工过程中的安全食用，实验证明了高温加热破坏毒素的可靠性，即野生河豚鱼在120℃加热2小时以上，养殖河豚鱼在120℃脱毒30-40分钟，可以达到彻底破坏毒素，安全食用的目的。

在大规模生产中可以严格控制这一温度和时间条件，以确保食品安全。同时可以通过加热破坏毒素，保持新鲜河豚肉特有的美味。汛期在渔区加工后，可调节市场供求，养殖区可常年供应。