如何做烤鸭
2.将鸭子用开水烫后，去除大羽毛；
3.左手拉鸭掌使鸭子浮在锅里，右手用木棒随时搅动鸭子全身，使鸭毛尽快透水，然后用清水浸泡清理细毛，从左翼下切开一小口，取出内脏、食道和食袋，挑掉鸭舌，在关节处剁掉脚底；
4.将一段芦苇秆两端剪成叉状，做成50 ~ 60毫米长的“鸭托”；
5.将“鸭撑”从体侧放入胸部三叉骨，使鸭胸隆起，便于灌汤，烧后体型不会变平，再用清水内外清洗干净；
6.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，让鸭皮毛孔收紧，表皮蛋白凝固；
7.用清水稀释蜂蜜，用手在鸭子上抹上蜂蜜水，挂在通风处晾干；
8.烤鸭入炉前，在肛门内塞一段4厘米长的芦苇段，防止倒出的汤流出；
9.在汤中加入精盐和味精，从刀侧倒入至八成满；
10.鸭子煮熟后既能快速煮熟，又能彻底煮熟，还能补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外嫩的效果；
11.先用烤鸭焖炉加热，用松毛绳。松毛过了，马上把鸭子从上炉口吊起来，盖上炉口和上盖，靠焖炉的热反射煮熟；
12.烤鸭不能直接接触火焰。烤的过程中要根据火候温度移动鸭子的位置，保证火候颜色均匀，烤的时间不能太长也不能太短。一般应控制在10 ~ 15分钟，至皮呈紫红色即可出炉。
13.鸭子出烤箱后，先拔下鸭塞，挖出肚中汤汁，垂直切成两半，切成1 cm宽的长方块，放入盘中，保持鸭子的形象；
烤鸭的原料和吃法
烤鸭的原料和吃法(14张)
14.把盐和胡椒，甜面酱和葱放在一个单独的盘子里，一起上桌。
菜肴的特别编辑
特点:此菜色泽红艳，油润透亮，皮脆肉嫩香甜，松脂香醇。
烤鸭食谱编辑器
嫩煎鸭块
特点:酥香，酱红色。
材料:烤鸭(300克)、竹笋(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜末(20克)、香油(3克)、鸡汤(1勺)、白糖(少许)、葱白(少许)。
产量:1。将烤鸭切成长约1英寸，宽4分钟的长方块，先放入炒锅中，爆水取出。
第二，将竹笋放入锅中，加入甜面酱、酒、姜、蒜末等。，然后拉入鸭块，放入葱、糖、鸡汤，翻几下把汤弄干，出锅时再放香油。注意:这道菜需要大火，先用猛火，再用文火，使鸭块酥脆入味。
烤鸭啤酒
原料:鸭子、啤酒、姜、香菜、小葱、冰糖、卤包。
产量:1。将鸭子洗净切块，放入有冷水的锅中，水开后去掉浮在表面的血沫，捞起控水备用。
二、去皮切片的生姜、香菜、香葱洗净切段备用。
第三，热锅放油，放入姜片炒香，放入鸭肉炒至变色捞出备用。
第四，将冰糖慢慢翻炒至出现气泡，加入鸭肉，加入适量酱油快速上色。
5.倒入一个啤酒(600ml)加鸭肉，放入腌制袋(八角和桂皮)。大火烧开后转中火炖45分钟左右，加入适量酱油和盐调味，并加入适量香菜和香葱，大火收汁。