早上吃什么蔬菜好？

夏季气温高，人体水分流失多，必须及时补充。蔬菜中的水是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、有营养、有生物活性的水。瓜菜的含水量在90%以上。冬瓜的含水量居所有蔬菜之首，达到96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手、南瓜、苦瓜、西瓜。吃500克瓜菜，相当于喝了450毫升优质水。所有的瓜菜都有降血压、保护血管的作用。

多吃凉性蔬菜:

夏季影响人体最重要的因素是暑湿之毒。吃一些凉性蔬菜，有利于生津止渴，消暑解暑，清热泻火，排毒通便。黄瓜类蔬菜，除了南瓜和黄瓜是温性的，其他如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、向日葵(紫叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等。也是凉性蔬菜。

多吃“消毒”蔬菜；

夏季是人体疾病的多发季节，尤其是肠道传染病。多吃“消毒”蔬菜可以预防疾病。这类蔬菜包括:大蒜、洋葱、韭菜、大葱、韭菜、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜富含广谱杀菌剂，能杀灭和抑制各种球菌、杆菌、真菌和病毒。其中作用最突出的是大蒜，最好生吃。

生食与健康

餐桌上流行一种“生吃”的时尚。蔬菜首先生吃，其次是鱼。生鱼片很贵，但还是吸引了很多人。生吃，可以保持食物的营养，尤其是食物的维生素不被破坏。

营养学研究者认为，所有能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。例如，黄瓜的皮中维生素A的含量很高。有些人为了干净不吃皮，居然把大部分维生素A都扔掉了，很可惜。吃芹菜的人不吃叶子，但是叶子含有较多的钙、铁、钾、维生素A和维生素C，所以大家要一起吃。柿子椒要生吃，因为含有丰富的维生素C，据检测，每1000克柿子椒含维生素C 70至120毫克，维生素A达到40国际单位以上。如果每天生吃50克柿子椒，就可以满足人体每天对维生素C的需求。

蔬菜不仅营养丰富，而且具有药用和保健价值。有多种营养素和营养素如天冬酰胺、蛋白质氨基酸等。是一种祛瘀生津的产品。

萝卜既适合生吃，也适合熟食。生吃味辛凉，熟吃味甘微凉。因其具有较高的营养价值和药用价值，被誉为“秋冬萝卜竞人参”。中医临床实践表明，萝卜具有清热解毒、健胃消食的作用。带根胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和挥发油，可以健胃助消化。经常食用可以预防和治疗维生素A缺乏引起的疾病。生吃胡萝卜还可以防治儿童夜盲症和痱子。

大白菜含有蛋白质、维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜还有很多药用价值，可以促进肠道蠕动，缓解便秘，解酒消食，宽胸除烦，利水下之气。将大白菜洗净，与白糖混合，可治消化性溃疡出血。