酸奶怎么做？

实验方法:

吃过酸奶的人都知道，香香的酸奶不仅味道香甜，而且营养非常丰富。易于消化吸收，是男女老少喜爱的营养食品。

我们可以自己做酸奶吗？可以！方法也很简单，可以试试。

1.用鲜奶做酸奶。

将一瓶(250g)鲜牛奶放入小奶壶中，加入一两勺白糖，煮沸，盖上盖子，冷却至35℃左右(即不烫手)，将这温牛奶倒入干净的有盖容器(水杯、茶杯、茶缸、罐瓶等)中。)提前准备好，用开水烫一下。

然后加入两三勺酸奶作为菌种，搅拌后盖紧。用毛巾或棉絮包裹容器，放在30℃的环境中(暖气片或火炉旁)发酵。正常情况下，经过8个小时的发酵，牛奶会凝固，产生酸味。这时候酸奶就做好了。可以放冰箱或者凉水里凉一下，味道会更好吃。

2.用奶粉做酸奶。

鲜奶匮乏的地方，奶粉也可以用来做酸奶。取一两全脂奶粉，加入24克糖，与500克水混合，制成甜牛奶。煮沸后，取下奶锅，盖上盖子，凉到不烫手时，就可以倒入准备好的容器中，加入两三勺酸奶作为菌种。发酵时间也在8小时左右。

用含糖的速溶全脂奶粉制作酸奶，奶粉的量要多，糖的量要少。其他过程完全相同。

请注意，无论用哪种方法制作酸奶，自制酸奶也可以作为菌种。但是连续使用两三次后，就需要换成你买的酸奶做菌种了。

为什么要转菌株？因为买来的酸奶里添加了人工培养的“保加利亚乳酸菌”纯菌种。当这种细菌在牛奶中生长繁殖时，可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸；还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸，使牛奶变香，从而提高牛奶的营养价值。这样酸奶中就繁殖了大量的乳酸菌，可以作为菌种使用。但是自制酸奶的过程中，由于消毒灭菌不严，不可避免的带入杂菌。反复接种后杂菌量会不断增加，所以为了保证自制酸奶的质量，一定要改用纯菌。

知识扩展:

据说酸奶起源于保加利亚。过去保加利亚有很多游牧的色雷斯人，他们经常背着装满羊奶的皮囊。由于体温的作用，牛奶往往会变成豆腐脑。如果在熟牛奶中倒入少量酸奶，就会“感染”鲜奶，所有的熟牛奶都会变酸。

起初，人们不敢喝这些酸奶。后来大胆的人尝了一下，发现酸奶不仅可以喝，还很好吃。于是他们不断寻找加工酸奶的新方法:有的在牛奶中加入酸面包，有的在牛奶中加入酸野生植物，使牛奶变酸。这是最早的人造酸奶。

1784年，两个土耳其人把保加利亚酸奶传到了美国，后来又传到了欧洲。但由于酸味太浓，甜味不足，长期以来人们并没有重视。

20世纪初，俄罗斯科学家I·门奇尼科夫(I Menchinikov)发现，人体大肠非常适合腐败细菌的生存，这是人体早衰、寿命缩短的重要原因。为了对付这种细菌，他对许多国家的老年人的寿命进行了调查。在保加利亚，他发现每65，438+0，000名死者中有4名百岁老人。他们死前都喜欢吃酸奶。后来，他在保加利亚的酸奶中发现了一种细菌，可以有效消灭大肠中的腐败菌。他把这种细菌称为“保加利亚乳酸菌”。

当西班牙商人艾萨克·卡拉索知道这个秘密后，他设法从保加利亚和德国巴斯德研究所购买菌株，并开始生产酸奶。它也作为一种长寿药在药店出售。

二战爆发后，卡拉佐在美国建立了酸奶工厂，开始将酸奶作为食品出售。由于酸奶味道酸甜，越来越多的人喜欢它，它也逐渐成为一种受欢迎的食物。

在公元6世纪出版的古代农业书籍《齐姚敏书》中，也详细记录了用羊奶或牛奶制作酸奶的方法。并且已经公认酸奶可以通过接种鲜牛奶来制作，这和我们今天使用的方法非常相似。当时也认识到温度是制作酸奶的一个非常重要的因素。但是没有进一步的研究和推广。