红烧扁鱼怎么做？

原材料:

扁鱼2条，香菇3朵，竹笋和干辣椒少许，大料2个。

配件:

姜5g，葱10g，葱花少许，蒜4瓣，酱油5g，盐3g，糖20g，醋5g，料酒15g。

练习:

1，扁鱼清水；香菇用软水浸泡，洗净，去蒂，对半切开；竹笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小块。

2.锅置火上，放油至五六成热，将扁鱼放入稍炸，捞出控油备用。

3.锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒，出香味后放入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，放入炸平的鱼、香菇、笋丁，小火煨熟，撒上葱花后取出。

小贴士:

平鱼，又称鲳鱼、鱼片，多为冰鲜海鱼。蒜蓉炖烤的扁鱼很好吃。煎之前可以在鱼上切两刀。

家常烤扁鱼

材料:比目鱼500克，香菇5朵，冬笋75克，葱、姜、蒜各50克，绍兴酒1汤匙，酱油1汤匙，糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

练习:

1，把扁鱼收拾干净，在鱼的两边各切几刀；香菇用温水开，然后切成条状；将冬笋切成长条。

2、炒锅放足够的油烧热，将鱼煎成金黄色，捞出沥干油备用。

3.炒锅留适量油，爆香葱、姜、蒜，炒香菇、冬笋，烧绍酒、酱油，加水约1杯水，加入鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转小火。当鱼完全煮熟后，取出放在盘子里。

4.锅里把汤烧开，勾上水淀粉，打开后浇在鱼上。

注意:

平鱼要新鲜；在扁鱼上画花刀时，刀刃可不可分；在烧制过程中，鱼要及时翻面，使原料入味；注意不要糊锅；需要小火煮透，香味浓郁。

烤比目鱼-

原材料:

1比目鱼，1葱，4片姜。

调料:

(1) 1汤匙黄酒(或料酒)，1茶匙盐，适量胡椒粉，3汤匙李锦记蒜蓉辣椒酱。

(2) 2汤匙李锦记蒜蓉辣椒酱和1汤匙蜂蜜。

练习:

1.将扁鱼洗净，从中间一块切成两块。将姜片和葱放入平底容器中，然后放入扁鱼，加入调料(1)腌制20分钟。

2.烤箱预热250度，把调料(2)搅拌均匀，抹在鱼表面(大概用一般量)，把鱼放在烤架上。

3.10分钟再次刷调料(2)，烤8-10分钟。

4、吃的时候可以挤几滴柠檬汁，很好吃。