教你在家做“酱肉”。比腊肉好吃，味道独特。请保留详细的配方。

过年了，很多人都开始准备年货了。熏肉和香肠最受欢迎。这里的人特别喜欢吃香肠。几乎每个家庭都制作它们。有的人自己做，有的人在外面找人做。总之过年的时候吃香肠，但是老家的人都爱吃腊肉，一次腌制10斤腊肉的人不在少数。从这个角度来说，一个地方有一个偏好，不知道你更喜欢吃它们。如果你还没开始做饭，不妨试试酱肉。自从学会做菜后，这几年一直在做一些酱肉。感觉比老家的腊肉好吃，但是每年爸妈都会给我一些腊肉，公婆也会给我一些香肠。这些食物一年比一年快乐。

酱肉做了什么？听到这个名字，它的主要卤汁一定是酱油，肉就是我们经常吃的猪肉。最好选择五花肉，肥而不腻。它是用酱油肉做成的，有酱油的香味和颜色。可以说是又美又好吃。

教你在家做“酱肉”，比腊肉好吃，味道独特。请保留详细的食谱！我来给大家分享一下酱肉的具体做法，冬天做酱肉，颜色和盐度适中红而亮。爱吃肉的朋友不要错过，教你方法。来一起做吧。

做酱肉的配方:五花肉5斤，生抽450克，淡酱油45克，白酒25克，花椒15克，桂皮一块，八角两三块，香叶三四片，冰糖40克。

以上配方中的辅料都准备好了。看起来简单吗？有人要问为什么不写盐的量？之所以不写，是因为不需要放盐，加了酱油后吃起来很咸。这个要理解。

用厨房纸巾或干布刷五花肉，去除表面的污垢和水分，避免肉里藏着水分。建议挂在通风处晾干，这样才能保证制作前干燥无水，不然盐腌了就坏了。还要清洗并擦干盆，进行酸洗，不要用水。

五花肉切好后，不用担心腌制。我们需要把所有的调料倒入锅中，干炒一会儿，炒出香味。炒之前，我们可以把香料捣碎，用小火炒香。香味出来了，我们就可以关火了。

将锅洗净烧开，将生抽、老抽、冰糖全部倒入锅中，然后加入刚刚炒好的调料，大火煮几分钟。当冰糖完全融化后，你几乎可以关火，放入事先已经清洗干净晾干的锅或桶等容器中。

五花肉腌制前还要做一步，就是在五花肉表面涂抹白酒。这有两个好处。第一，可以让肉更干净，避免杂质残留。白酒充当水。第二，可以起到杀菌的作用。肉类在腌制和后期储存过程中不容易变质，所以这一步不能省略。

待一切处理完毕，刚煮好的酱油完全凉透，将五花肉放入盆中，然后倒入配方中的白酒，按摩一下肉，再压一个重物将五花肉浸泡在酱汁中。

大概需要腌制四五天。卤制期间，最好把肉翻过来，把酱和油腌好，如果表面有附着的香料残渣，用手去除。

然后用绳子套在肉上吊起来，放在有阳光的地方晾干，直到表面干透，酱肉就做好了。拿回来后切成较短的片放在保鲜袋里，放冰箱里，吃的时候拿出来，放锅里蒸一下就可以吃了。也可以直接用来炒菜，没有特别的味道。

酱肉做的，和腊肉对比，发现有一些相同，也有一些不同。

同样的是猪肉不能湿。固化前尽量不要洗。一定要保证肉的干燥无水，这样腌肉就不会发臭了。而且所有的东西都需要腌制几天才能晾干。

不同的是腊肉一定要有盐，而且盐的量比较大，但是酱肉不需要盐，需要大量的酱油，才能让肉在酱油里泡好几天。