重庆辣鸡的经典做法？

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的原产地在重庆。如果你不知道在重庆怎么做辣子鸡，就不要开餐馆了，所以在重庆做起来并不难。

材料

三黄鸡1只有1000克左右。

一把韭菜

辣椒

四川胡椒

江一快

3或4瓣大蒜

料酒适量

盐

适量的糖

重庆辣子鸡的步骤

步骤1

全鸡清洗干净后，去头去爪，剁成2厘米左右的小块；将料酒和盐倒入鸡块中，拌匀，腌制20分钟。放足够的盐，成品的咸味取决于此时放的盐。

第二步

将干辣椒切成小块。

第三步

葱花、姜片和蒜片。

第四步

把锅里的油加热。六成热时，倒入鸡块炸熟。

第五步

将鸡肉炸至表面呈棕色，取出。

第六步

锅内留适量底油，先放入花椒炒香。

第七步

将蒜片和姜片炒香。

第八步

此时加入辣椒段，不会因为油温高而变成糊状。干辣椒段炒出辣味，放入韭菜末。

第九步

倒入炒好的鸡块，用少许酱油煮绍酒。

步骤10

继续翻炒，加入少许糖，搅拌均匀，撒上韭菜或熟芝麻。