煎牛排应该往锅里放油吗？什么油合适？

具体情况具体分析:不需要放油。当你的牛排凉了，牛排和其他富含脂肪的牛排不需要放油。

以西冷牛排为例。

众所周知，西冷牛排会有纯粹的肥边。

所以你在煎牛排的时候，完全可以等锅冒烟了，把油的一面放下来，把牛排立起来，把油的一面的肥肉煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的黄油。黄油煎牛排最好吃，最香，最推荐！

如果是瘦肉较多的牛排，建议用食用油+黄油。

传统上，牛排是用黄油煎的，因为黄油有神奇的功效，可以让海鲜、牛肉等食材变得更软、更嫩、更美味。但是黄油燃点低，牛排煎的时候会糊。黄油掌握不好，就容易糊。所以用食用油和黄油煎牛排不会影响口感，还可以避免高温糊的问题。

最重要的是牛排一定要大火煎。

很多朋友都知道这个常识，最终目的是保证牛排鲜嫩多汁。中国人不习惯带血汁的二熟牛排，一般需要煎到六七成熟。这时候就更需要有大火把牛排表面快速碳化，这样内部水分才不会在短时间内流失，吃起来多汁。

炸牛排