吉利丁片、吉利丁粉、琼脂、吉利丁粉有什么区别？可以通用吗？

明胶其实是英文明胶的音译，意思是动物明胶，也就是精制的明胶粉。不同剂型的用量把握更方便。熟练操作后，其实没什么区别。吉利粉可能有点腥味，但其实香港会直接把吉利粉翻译成胶粉，比如著名的罗伯逊牌吉利粉。至于琼脂，那是海藻明胶，精制明胶的味道肯定和动物明胶不一样。琼脂的脆性比较高(一般来说掉在地上比较容易碎)。一般琼脂多用于制作杏仁豆腐、羊肉汤等凉性食物。比如西式水果的制作过程中，明胶用的比较多，比较黏黏的。