厨房工作职责
在当今的社会生活中，我们能接触到工作职责的地方越来越多。岗位职责是指一个岗位需要完成的工作内容和应当承担的责任范围。职务是职责和责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。我相信大多数人都很头疼如何制定工作职责。以下是我帮你整理的厨房岗位职责(7篇精选文章)，希望对你有帮助。
厨房岗位职责1 1，接受领班分配的工作，按照操作标准进行初步加工切割。
2.挑选并清洗原料，去除烂叶、淤泥、皮、筋、浆、籽等。
3.按要求屠宰水产品、家禽、家畜，分等级去料、切料、取料，提高原料利用率。
4.注重剩菜综合利用，降低菜品成本。
5.从冰箱里取原料，保证食品原料的质量。
6.维护冰箱和电器，使其处于良好的工作状态。
7、负责各自区域的卫生，根据领班分配进行清理工作，保持各种用具和设备的清洁。
8、所有用具清理干净后，整齐的放在指定位置。
9.完成领班交给的其他任务。
10，离开前向领班报到。
厨房的职责2 1。在加工领班的安排下，切割加工厨房所需的原材料。
2.服从加工领班的安排，按照菜品规格要求进行切割。
3、切割时注意节约，提高切割率，物尽其用。
4.负责将切割后的原材料及时送到上浆岗位或放入冷库保存。
5.向领班汇报不合格的原材料并及时解决。
6.与定尺岗位和炉煮岗位保持经常联系，不断提高切割技术。
7、负责切割加工设备的维护。
8、负责保护工作场所和用具的卫生。
9、完成领导交办的其他事项。
厨房岗位职责3 1、服从厨师的工作安排，遵守酒店和厨房的规章制度；
2.加强冰箱、冷藏区管理，做好切配工作；
3.负责保存食品原料的剪贴；
4.了解每日预订情况，及时做好准备工作，检查预定宴席的切配准备情况，向厨房办公室汇报每日验收情况，严把质量关，拒收有问题的原料；
5、严格执行工作程序，保证质量要求，熟悉掌握技术，注意节材节料，做到一料多用，二料多用；
6.切配主管每天采购前要检查采购工作的库存原料，掌握各类菜品的标准数量，严格控制成本，防止两缺一；
7.加强对菜房的管理和对洗菜的要求，把帮助传递给洗菜部员工；
8.做好食品原料的保存、清洗和保鲜工作，使用保险盒、保鲜膜存放冰箱；
9、加强各档口的联系，做到心中有数，正确做好裁配工作，利用各档口的边角料；
10，严格执行各项卫生制度，确保食品安全，做好切配地板、各种用具、容器的清洁和垃圾处理工作；
11，爱护各种设备和器具，做好维护和保管工作；
12、把握样品菜品的新鲜及时使用，减少浪费并仔细检查菜单木夹是否有误；
13、冰箱生熟分开，定期清洗，内部无异味，食物摆放整齐，控制好冰箱温度。每天检查冰箱，对推销的紧急工作一丝不苟；
14，做好员工之间的团结工作，积极参加培训，不断提高自身素质；
15，掌握每日畅销品种调拨，做好调拨工作，不定期检查蔬菜新鲜度和水样新鲜度，有无异味；
16，监督其他操作人员是否符合规范和卫生要求，技术应用是否合理；
17.坚决拒绝销售不洁、变质食品，控制拣货数量。
厨房岗位职责4 1，在餐饮部经理的领导下，负责厨房的管理工作；
2、主持制定厨房规章制度，不断加强厨房管理；
3.负责策划和更新菜单，并制定菜品价格；
4、掌握厨房核心人员的技术专长，合理安排各部门的技术力量；
5.掌握日常营销情况，协调各环节工作，负责大型宴会的烹饪；
6、把好菜品质量关，现场指挥、监督、检查，确保菜品质量，保证上菜速度要求；
7、负责厨房食品卫生工作，监督检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；
8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握商品供应和库存情况，经常检查食品仓库的储存情况，防止商品变质、短缺和积压，并实行计划管理；
9.抓好成本核算和控制，掌握采购商品的品种、质量、数量和价格，加强食品原料、各种材料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本，提高效率；
10，做好业务沟通，注重技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断开发各种时令新菜，翻新品种，提高技术素质；
11，做好厨房‘精诚团结，工作热情；
12、厨房日常工作会议要持续进行，掌握日常工作情况；
13，掌握原料消耗、食品加工和储备情况，负责制定食品原料的申请计划和采购计划，特别注意进货和进货的验收程序，防止原料变质。
14，负责检查各环节厨师的操作规范和质量要求；
15，加强与楼层沟通，密切配合，收集和听取客人对菜品质量的意见和反映，掌握信息，及时调整和补充菜品；
16，负责厨房各种设施及物业管理，检查厨师对厨房设备的使用情况及、
17，维修，做好厨房消防安全工作和消防培训，确保安全生产，提高安全意识。
18，制定点心房、凉菜房、卫生间(厨房人员使用)、厨房卫生制度。
厨房岗位5职责一、厨师:
1，直接上级:店长
2.直接下属:厨房所有人员。
3.工作职责:全面负责厨房的组织、指挥和运作，做出高质量的菜肴吸引顾客。
4.工作内容:组织和指导厨房工作；负责检查食品准备和设备运行情况，监督食品生产全过程，检查闭市后的安全情况。
(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生。
(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时合理改进。
(3)负责食品原料规格和质量的检验和审批。
(4)负责对厨房员工的工作进行考核，并根据情况进行奖惩。
5、厨师的权利:
(1)组织指挥生产，安排厨房轮班，调动厨房员工权利。
(2)有权决定对厨房员工的奖惩。
(3)有权处置采购部采购的不符合质量要求和未经申请的原材料。
二、炉灶厨师工作职责
1，上级:厨师
2、工作内容:
(1)服从厨师的安排。
(2)做好调味品和油脂的准备工作，做到品种齐全，保证使用，做好工具和用具的准备工作。
(3)上市前，做好原料加工(生产品、水锅产品、油锅产品)
(4)在市内，服从厨师的安排，按顺序操作，按时烹饪，保证质量。
(5)操作时注意节约用水、用电、用气，减少调料和原料的损耗。
(6)做好厨房表面的清洁工作，保持环境整洁。
(7)市场结束后，将调料罐、油铲、汤桶等工具清理干净，将调料罐盖好。
(8)积极参加培训，不断提高专业水平。
厨房职责6 1、西厨房运营管理
(1)协助行政总厨制定西餐厅的菜单、厨房菜单、菜品价格。
(2)根据西餐厅的管理情况，制定西厨房的采购计划。
(3)制定西式厨房的工作流程和各种菜品的制作规范。
2、西餐厨房食品生产管理
(1)合理配备厨师，保证上菜质量和速度，监督检查菜品质量。
(2)监督初加工切割、冷冻室、热厨、面包房的厨师按照工作规范加工制作菜肴。
3.控制西厨房的成本。
(1)审核西式厨房的原料申请单和原料采购申请单。
(2)监督检查各经营点厨师的投料量，避免浪费。
(3)监督厨房人员做好灶具、烤箱等设施设备的日常维护，减少设施设备故障造成的损失。
4.环境卫生和食品安全管理
(1)监督各经营点厨师及工作人员做好西式厨房的环境卫生清洁工作。
(2)监督检查员工的个人卫生。
(3)监督冷鲜肉原料质量，确保食品安全。
5.人事管理
(1)给他手下的厨师分配工作，并对员工进行指导和监督。
(2)制定各经营点厨师的业务培训计划。
(3)组织各经营点厨师的专业培训和新员工的教学。
(4)对各经营点厨师的工作进行考核，制定奖惩方案。
资格:
(1)高中或技校以上学历，具备西餐厨房管理、市场营销、服务心理学等专业知识。
(2)五年以上工作经验和两年以上同岗位工作经历。
(3)精通某菜系特色菜的制作；有控制成本和掌握菜品开发的能力
厨房岗位职责7厨房领班职责
1，在厨师的指导下(厨师招聘)，负责厨房的运营管理；
2.协助制定厨房管理标准，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设；
3.监督下属的工作，确保所有厨房设施的科学和长期使用；
4.监督采购过程，检查原材料质量；
5.不断更新菜单上所有菜品的烹饪档案；
6.负责餐饮中心所有餐食的准备、烹饪和装饰，并确保符合质量标准；
7.及时了解顾客需求，规划设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐食；
8.协助厨师其他工作，并配合运营部开展相关工作，担任厨房领班。
厨房领班主管的职责
一、负责整个厨房的日常工作管理和综合技术管理，特别重视下属的思想工作。
第二，做好中厨各个岗位的人员调配，安排好工作，定期检查，保证中厨的正常运转。
三、经常与餐厅和公关销售部保持密切联系，掌握客人对厨房产品的意见和建议，提高产品水平，管理好系统“厨房领班职责”。
第四，做好下属员工的业务和技术培训，组织参观学习。
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