常见的冷菜和凉菜
香菜酱牛肉
食材:牛筋；香菜；蒜瓣；
配料:盐；干红辣椒(不允许)；八角(不允许)；韭菜；花椒(不允许)；清蒸鱼和酱油；蚝油；辣椒油；香油；食用油；
工作方法
1牛里脊肉表面贴膜处理后清洗干净，放入小锅，加入所有食材，倒入一碗清水(不是牛肉)，大火烧开，大火保持5分钟，撇去水面浮沫，转小火继续煮20分钟，用筷子扎肉，没有血溢出就关火，用水的余温把牛肉炖透。
煮牛肉时，用流动的水清洗香菜备用。
3取切熟食的案板，将牛肉捞起切成薄片，香菜切段，蒜瓣捣碎备用。
4将牛肉、香菜粉、蒜瓣混合放入深口碗中，加入酱油、蚝油、辣椒油、香油等调料，拌匀，静置5分钟。
5取一大勺，倒入食用油，放入炉子，慢慢加热至冒烟。
6将热油倒入拌好的香菜牛肉中，香味四溢，大功告成。
冰鲜香辣鸡腿丝
食材:琵琶腿3个；生姜3片；65438+韭菜末0-2汤匙；
材料:芝麻酱1汤匙；3汤匙酱油；香醋2汤匙；糖1/2小勺；香油1/2小勺；1汤匙蒜辣酱；
工作方法
1琵琶腿洗净，放入锅中，倒入清水，水开后撇去浮沫，再放入姜片，小火煮20分钟；让煮好的鸡腿冷却，在一个大盆里放很多冰，然后把鸡腿的碗放在上面冷却；
冰鲜香辣鸡腿丝
2.将凉的鸡腿撕成丝，放入盘中备用；将酱汁搅拌均匀，浇在鸡丝上；
冰鲜香辣鸡腿丝
3蒜和辣椒放在上面；最后撒上切碎的香葱。
薄荷凉粉腰花
配料:腰花；凉粉；生姜；花椒；辣椒切丝；
食材:白酒；香油；原始泵送；花椒油；白糖；醋；鸡精；大蒜粉；薄荷；辣椒油；
工作方法
1将肾花洗净，在清水中倒些白醋浸泡肾花5分钟，有助于去除鱼腥味。将泡好的腰花再次洗净，切成条状，锅中加水，加入白酒以外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花焯一下。将煮熟的腰花捞起，放入冰水中浸泡几分钟。凉粉洗净，切成条状。
2准备好自己喜欢的调料。蒜末准备好，在热油中炸一下备用。薄荷叶洗净，切碎。将凉粉铺在碗底，放上腰花，然后倒入调料，加入蒜末和薄荷，加入一些剁椒和干辣椒，浇上热油。
皮蛋拌痱子
食材:皮蛋3个；香菜50克；痱子60克；
材料:蒜末20g1小勺盐；鸡精半茶匙；1/4茶匙胡椒粉；香油15g；油花椒粒10克；1茶匙辣酱；剁椒酱15g；10g酱油；香醋25克；熟芝麻3克；
工作方法
1香菜洗净，切成小块；将蝎子掰成一寸左右长的碎片，放入大碗中备用；将香菜放入碗中，加入少许盐拌匀；将皮蛋去皮，各切成四瓣，码成盆中的花形；把拌好的香菜和痱子放在皮蛋上；将上述调味汁中的原料混合均匀，浇在表面。
这道菜咸、鲜、辣不过度。痱子的脆和皮蛋的软在口感上形成了鲜明的对比，再加上香菜的冲香，真的是非常特别的夏季凉菜。
芝麻酱炒豆角
食材:嫩豆100g；
食材:芝麻酱；给孩子一点酱油；米醋少许；一点凉水；
工作方法
1准备干净的豆子和芝麻酱；用沸水焯一下豆子；芝麻酱中加入儿童酱油和醋。如果芝麻酱太稠，加一点冷水帮助稀释。切成适合三岁左右孩子的小块。倒入芝麻酱拌匀。
凉拌豆腐干
食材:豆腐干300克；胡萝卜50克；香菜20克；洋葱20克；3瓣大蒜；
材料:辣椒油和1汤匙辣椒在里面；白醋2茶匙；白糖1小勺；香油少许；十三香一点；芝麻1小勺；盐适量；喜欢放味精和鸡精的也可以放一点；
工作方法
1将豆腐干平铺堆在一起，然后卷成卷，切成0.5cm厚的豆腐丝；
2.将干净的锅用清水烧开，然后放入豆腐干和筷子煮1分钟，关火，取出，摊开，自然冷却；
3胡萝卜切丝，洋葱切丝，香菜切丝，大蒜去皮，用刀拍成碎片，再剁成细粉；
4将豆腐干、胡萝卜、葱丝、香菜、蒜末放入大碗中，然后加入所有调料拌匀。
冷拌金针菇蒜苔
材料:蒜苔300g金丝绒片35克；5个辣椒；大蒜5片；生姜2片；
食材:酱油3汤匙；香醋1汤匙半；盐1茶匙；鸡精1茶匙；香油1茶匙；辣椒油；
工作方法
提前将1金荣片用清水浸泡1小时，洗净，拧干水分。摘蒜苔，在老梗里洗干净。将柿子椒切段，大蒜剁成粉(最好将大蒜压成泥)。酱油3汤匙，香醋1.5汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，麻油1茶匙，自制辣椒油适量，酱就做好了。
将2锅水烧开，放入2片姜去腥，再放入几片金丝绒焯半分钟。冷却后沥干水分。在另一个锅里将水烧开，加入蒜苔，煮至未熟。快速过冷河，放入冷水中五分钟。
3用手撕成细丝，控制水分。将切好的金针菇、辣椒圈、蒜末放入盆中。倒入准备好的酱汁。滴几滴香油，搅拌均匀即可食用，也可以根据自己的饮食习惯，调配成自己喜欢的口味。