酱油怎么煮？

步骤

1.将黄豆洗净，控干水分，放入炒锅中翻炒(辣椒和干辣椒一起翻炒)，然后用食品加工机磨成粉。加入少许糖和足够的盐，搅拌均匀。

2.将辣椒洗净，切成小块，用食品加工机糊好，拌入上述豆粉中，加入适量米酒，拌匀(注意:不需要水，用米酒拌好辣椒糊即可)。图中的勺子是两个月前做的，和新做的颜色明显不一样。

3、瓶装，常温保存，无阳光直射(盖好，但不要封口，切记。我已经把瓶盖的密封塑料圈去掉了)。静置一个月后即可食用。[1]

练习二

原料

大豆100kg面粉80kg盐25 ~ 30kg姜2kg茴香100g陈皮100g。

步骤

1.将黄豆去杂，用清水泡发，蒸成糊状。

2.将豆料倒在桌子上，与面粉混合，摊至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室温下，每天翻一次，然后让其发酵，大约三到五天就会长出暗黄色的细菌，放在室外晾干，就是酱颖。

3.将调味汁放入罐中，加入盐、姜等。，并搅拌均匀。第二天翻缸，隔天搅拌。

4.盐化后将酱坯放入缸中，但注意不要灌满缸。在坛口处(距坛口约17 cm)留一定空间，盖好，用石灰泥或黄泥将坛口密封，使其不透气，防止细菌和雨水侵入变质。将成品在阳光下干燥40-50分钟。

先炒一点黄豆，然后磨成粉，再以黄豆为主料磨碎，去壳，煮熟，沥干。温度没有完全降下来的时候，撒上炒好的豆粉搅拌均匀(最好弄点菌种)，平铺在平底簸箕里，过几天就发酵好了。先把麦粥酱在醅后煮，然后把这些发酵的黄豆放入麦粥里，加盐，也就是三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌匀，放入碗中，每天盖在太阳下晒，不让雨水和生水滴入。半个月后就是很甜的“新豆沙”。这豆沙可以吃一年。有时候里面会有蛆。如果你去掉蛆，你仍然可以吃它们。潮州有句话叫“豆沙无虫，人间无人”。与其他蛆不同，这种蠕虫被认为是无毒的。

普宁豆沙

普宁豆酱由优质大豆、面粉、盐等制成。，并经过发酵、晒干、蒸汽灭菌等工艺精制而成。色泽金黄，口感醇厚，营养丰富。

传统北京豆沙

豆瓣酱是北京的传统菜肴，吃饺子或者喝饮料都是一道好菜。

原料:无脂猪皮、胡萝卜、黄豆、四季豆。

练习:

1.先将皮放入沸水中焯一下，切成一寸半长、比筷子略粗的条状；

2.汤锅烧开两碗水(约皮的三倍)，放入皮、大料、姜，炖至皮软烂；

3.汤没盖皮时，倒入酱油，加盐、鸡精调味，放入黄豆、四季豆、胡萝卜丁，略煮，然后离火；

4.把汤全部倒入长方形的蛋糕烤盒里，用小勺撇去浮油，放凉，放入冰箱，冷冻后带走。