呛藕简单又好吃。

第一步是将莲藕片焯一下。这一步是形成藕片酥脆口感的关键步骤。用大火，锅里放开水，焯1分钟，然后拿出来冲个澡备用。莲藕片这道菜不同于其他用莲藕做的菜，讲究的是“酥”的口感，所以想做这道菜的朋友在这一步要注意。

步骤2:将干辣椒段和花椒粒翻炒。锅中加入适量食用油，将干辣椒段和辣椒粒翻炒。这一步完成了。这一步，用小火冷却油是关键。

第三步，炒香葱，姜，蒜。这一步的目的是为这道菜增香。如果非要讲究的话，我觉得还是控制火候比较好，用小火，炒的均匀，忌炒，炒的香。第四步，调和口味。这一步是形成藕片风味的关键步骤。在经历了前三个步骤之后，

加入适量白糖、白醋、盐，翻炒均匀。