厨房菜单
2、白切鸡。特点:白切鸡是粤菜中最常见的一道鸡菜，属于泡鸡。特点是制作简单，刚熟不烂，无配料，原汁原味。方法如下:将1 kg以下的土鸡洗净，放入微沸水中浸泡约15分钟，期间分两次将鸡肉捞出，然后放入水中冷却，将鸡皮晾干，拌入熟花生油。吃的时候，用盐准备好姜末和葱丝，倒入熟油中，蘸在盘子里。白切鸡皮光滑顺滑，清淡可口。著名的攀西饭店水煮鸡获得了商务部优质产品金顶奖。另外，清平鸡也是白切鸡的一种。。
3、金牌烤乳猪。特色:因荣获商务部颁发的“金鼎奖”而得名，是宴会上不可多得的粤菜。南北朝时期烤乳猪的技艺也相当精湛，距今已有1400多年的历史。其做法:取猪，开膛破肚，得一个5公斤重的猪身。腌制后抹上糖，在炭火上一转，就叫“平炉乳猪”。广州烤乳猪有两种做法:一种是皮光肉滑的烧，文火少油；也有烧成麻皮(或皮)的，火旺的。烧的时候不断的被油涂抹，乳猪的皮肤被油炸出的气泡弄松。这种麻子乳猪皮色金黄，芝麻状气泡分布均匀，表层大小一致，皮质更脆，“入口即消”。吃乳猪的时候，往往会配上白糖、千层酥、甜酱等。。
4.沙河粉。特点:沙河粉是广州很受欢迎的米制品。故粉源于沙河，故名。其做法是将大米浸泡在白云山九龙泉中，磨成浆，蒸熟，切成条。沙河粉已有100多年的历史。其粉白、细、韧，吃法有干炒、湿炒、泡(汤粉)、凉拌等。沙河饭店有专门招待沙河粉的宴席。除了咸食和甜食，还有用各种果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五颜六色，味道各异。。
5、麻婆豆腐。特色:麻婆豆腐也叫陈麻婆豆腐或陈麻婆饭店，在成都非常有名。据说麻婆豆腐传入日本后，被制成袋装可快速食用的“麻婆豆腐”。陈麻婆豆腐，川菜名菜，历史悠久。清朝咸丰末年，一个叫陈春福的人在成都北门外的万福桥头开了一家“陈饭庄”，卖普饭和素菜。老板娘叫陈麻婆，因为她小时候得过天花，脸上留了疤。夫妻俩，男的跑大厅，女的跑厨房，配合得很默契。餐馆附近有一个很大的粮油仓库。挑夫带着粮油已经到了，中午还要在这里停下来吃饭。陈麻婆得知挑夫要吃辣、麻、辣的食物，于是她在煮豆腐时多放辣椒、花椒，使豆腐麻、辣、嫩、香。红色的豆腐端上了桌，挑夫们吃完都赞不绝口。从此，这道豆腐菜名声大噪，连成都的老居民都来品尝，生意十分红火。人们称之为“陈麻婆豆腐”，以区别于其他餐馆的豆腐。这种称呼不仅无伤大雅，还很贴心。欣赏的是老板娘煮豆腐的高超技艺。“陈麻婆豆腐”的主要特色是豆腐和牛肉的制作。这家店做的“吊豆腐”嫩白，煮出来的豆腐不烂不碎，成片好看，在进口食品中又辣又香；豆腐脑里的牛肉颗粒均匀，酥脆可口，再配以原汤和红油，加入适量的花椒和辣椒煮熟，就成了一道美味的“陈麻婆豆腐脑”。“麻婆陈还是有名的，豆腐最好吃。”随着“麻婆豆腐”的知名度越来越高，省内外的川菜馆也纷纷做起了麻婆豆腐，它也在50年代传到了日本。虽然无儿无女的陈麻婆早已过世，但她烹制红烧豆腐的烹饪技艺却被后人传承，始终保持着原有的特色，至今已流传了100多年。特色:陈麻婆豆腐历史悠久。豆腐盛在一个蓝色瓷花的高碗里。有一层红油浮在白玉般的豆腐上，撒上辣椒面，配上青蒜苗，好看又好吃。陈麻婆的店里还有其他种类的豆腐菜。地址:成都西玉龙街197号。交通:乘坐3路、5路、16路、48路、56路公交车在西玉龙街下车。电话:(028)6754512物价水平:10停车费:200元左右可以预约吗？是业主推荐的。
6、红油耳片。特点:原料:猪耳朵、红辣椒、葱白、盐、味精、糖、香油。方法:1。将新鲜大猪耳朵洗净，放入开水锅中加热，煮至刚刚熟，取出，用重物压平，自然凉透。2.将凉透的猪耳朵切成薄片，放入碗中加盐、糖、味精、红椒、香油，调成风味汁。3.将耳朵块与准备好的酱汁和洋葱丝混合，即可食用。特点:麻辣微甜，酥嫩。。
7、热腰。特点:原料:猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟植物油。方法:1。将猪腰切成两块，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用盐和湿淀粉上浆。黄瓜洗净，去瓤，切成条状。将盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤调成汁。2.锅里烧油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、葱、泡好的红辣椒、黄瓜条翻炒，煮汁收汁。特点:质地细腻，咸香醇厚。。
8、辣椒肉丁。特点:原料:瘦猪肉、青笋、姜、葱、蒜、泡椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟植物油。方法:1，肉丁加盐，湿淀粉上浆。青笋去皮切丁，加盐调味。将盐、糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤调成汁。2、锅中放油，放入肉丁翻炒，放入姜、葱、蒜、泡好的红辣椒翻炒上色，放入青笋丁翻炒，煮汁收汁，起锅装盘。特点:红嫩、咸、微辣。
9.水煮牛肉。特点:原料:牛柳200克，芹菜65克，郫县豆瓣20克，花椒2克，酱油12克，豆瓣粉40克，熟植物油120克，生菜尖100克，蒜苗60克，干红辣椒8克，盐3克等。生菜切成约6厘米长的薄片。芹菜和蒜苗切成5厘米长的段。2.将炒锅放在大火上，放少许油，将干辣椒和花椒炒成棕红色，捞出剁碎的米饭，放入碗中。3.牛肉片用少许盐腌制，然后加入水豆粉拌匀。4.将炒锅放在大火上，放50克油烧热，将芹菜、莴笋尖、蒜苗炒至碎后放入碗中。5.炒锅烧热油，炒出郫县豆瓣，加入鲜汤、味精、酱油烧开，然后把肉片放进去，用锅铲推开。等汤汁浓稠再次沸腾时，与肉片一起放入盛有莴笋尖等菜肴的碗中，撒上胡椒粉和花椒粉，再倒入50克热植物油。特点:麻辣，辛辣，是典型的川菜。。
10，糖醋鸡丸。特点:原料准备:鸡胸肉200克，鲜虾50克，鸡蛋2个，姜米5克，蒜米8克，鱼眼葱10克，盐少许，糖12克，醋15克，酱油10克，胡椒粉1克。制作流程:1。将鸡胸肉剁成肉末，加入水、盐、蛋液、胡椒粉和水豆粉，再加入剁碎的鲜虾粒搅拌均匀备用。2.将锅放在大火上，将油加热至六成，用手将鸡肉馅挤压成鸡球，放入锅中炸熟后取出备用。油温升至七成热时，将鸡球回锅煎至变黄，取出放入盘中。3.锅里留少许油，油温三成，放入姜蒜，翻炒，煮出酱油、醋、糖、精盐、鲜汤、水豆粉做成的酱，收汁，锅里放鱼眼葱，淋在鸡球上。风味特点:外酥里嫩，酸甜可口，鲜爽爽口。。
11，糖醋排骨。特点:原料:排骨、盐、糖、醋、料酒、姜、葱、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。方法:1。排骨分别剁成块，加盐、姜片、葱片、胡椒粉，拌匀调味，笼蒸至肉与骨分离，取出，沥干水分。2.锅里放油，放入排骨，炸至颜色浅黄，干透后去除表面水分。3.在干净的锅中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、盐，小火收汁，直至排骨入味、粘稠。加入醋后，将锅冷却，加入白芝麻，拌匀即可食用。特点:色泽金良，酸甜爽口，肉香入骨。。
12，虾仁牛肉。特点:原料:鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红辣椒、花椒油、糖、味精、香油、熟植物油。方法:1。牛肉洗净，切成较大的片，加盐、曲、姜、葱6小时，笼蒸，放凉，撕成细丝。2.将牛肉丝放入油锅中炸熟。加入糖、味精、红椒、花椒油、香油，拌匀即可食用。特点:辣、干、润。。
13，香辣炒蟹。特点:原料准备:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水湖粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油和鲜汤。制作流程:1。活肉蟹从腹部和肚脐处取壳，清洗内脏和鳃，宰杀掉腿尖和壳边，洗净，将蟹切成八块，加入适量精盐，用料酒调匀。2.将锅放在大火上，将精炼油烧至五成油温，然后将干细淀粉粘在蟹块的切口上，放入油锅中炸至熟(蟹壳同时熟)。3.锅里放油，加热到四成油温，放入干辣椒节，炒辣椒，放入鲜汤，煮一会儿，再放入姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，最后放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，搅拌均匀。风味特点:色泽红亮，鲜辣，香味浓郁。
14，熏排骨。特点:原料:排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪汁、卤水、烟、香油、胡椒粉、熟植物油。方法:1。将3根排骨切成大块，加入盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、胡椒粉，拌匀20分钟，放入笼中蒸至刚熟，取出放入卤水锅中，加热至肉能离开骨头，再放入热油锅中炸至色泽金黄，肉干香。2.将炸好的排骨放在冒烟的炉子里，点燃冒烟的材料，熏到排骨呈暗红色，闻起来很香，取出来，刷上香油，切成小块，放在盘子里。特点:色泽深红，咸中带香。。
15，珍珠脆皮鸡。特点:原料准备:鸡胸肉200克、面包粉30克、吐司30克、鸡蛋1个、精盐少许、胡椒粉1克、料酒5克、大蒜10克、酱油5克、干豆粉50克、精炼油1000克(1。制作流程:1。吐司切成0.5CM的小方块，鸡蛋和干豆粉拌成全蛋糊，鸡胸肉切成边长4CM、厚0.5CM的等边三角形，拌入精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜，腌制10分钟。2.将鸡片裹上一层全蛋糊，然后蘸上吐司颗粒，撒上面粉完全包裹。3.将锅放入中火，将油加热至五成，将鸡片炸至表皮金黄酥脆，捞出即可食用。风味特点:皮脆肉嫩，咸鲜可口。
16，广灵豆腐干。特点:提到广灵豆腐干，人们自然会联想到它的筋道全、韧、香、五香的诸多特点。是宴会中凉菜和炒热菜的绝佳佐餐。广灵豆腐干可分为咸的和熏的。咸的分豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15 cm，宽3 cm，厚0.5cm；豆腐筋长约15cm，宽2cm，厚1cm。烟熏的一般长15cm，宽2cm，厚1cm。。
17，“三手”硬面包子。特点:相传光绪二十六年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇逃到临晋县，饥肠辘辘。恰好谢的“三手”包子店做的硬面包子刚出来。慈禧尝过之后，连连称赞味道鲜美。到了长安后，还是对“三倒手”小笼包心生向往，于是列为贡品享用。从此，“三倒手”的名声便远播四方。“三手”硬面包子制作工艺复杂，为手工操作。经过三次手动，面粉充分发酵，从而达到层次分明、醇厚饱满、鲜美香甜的极佳效果。以前慈禧的饭菜被列为贡品，现在人们吃了以后都很欣赏。这幅对联贴在运城市南环西路个体工商户谢滨祖籍“三倒手”门前。曾经的贡品已经走进人们的生活，其鲜美的口感、醇厚的口感、香浓的色泽，正在将“三倒手”硬面包子推向更高层次的名吃空间。。
18，太后御用泡饼。特点:山西省侯马市，原名新田，是春秋末期晋国的都城。这里新天大酒店有个曲志明师傅。他家的“太后御用泡饼”晶莹剔透，酥脆香甜。因为慈禧太后喜欢享用，这种饼就像一朵盛开的泡泡花，因此而得名。太后御用泡饼在侯马这么受欢迎，这里有一段历史故事。1948年冬天，曲志明在侯马站摆了个饭摊，专做大碗面。一个老人经常来喝茶聊天，也吃他的一些大碗面。但他反复唠叨:“这茶不如宫里的好，这饭不如宫里的香，这是常有的事……”原来，这位老人名叫徐德胜，生于清道光十六年。他以前在皇家厨房做饭。他做了德国泡饼，慈禧太后爱吃。1900年，八国联军攻陷北京，慈禧太后逃往xi安，徐德胜与车夫准备饭菜。途中因病不能侍奉太后，漂泊到侯马。因为不想失传手艺，又见屈师傅忠心耿耿，就把做泡饼的手艺教给了他。1954老人去世，享年118。据说他的长寿与他经常吃泡泡饼有关。曲师傅1986去世，将此技能传给侯马市新天酒楼经理黄静雅。“太后御用泡饼”远看像蘑菇，像晚霞；近看像一朵盛开的丝，像一朵盛开的花。浑身金黄，脆甜，能滋补强身。。
19，羊城肉罐头。特色:阳城肉罐头是三晋有名的美味。它不仅制作工艺独特，风味纯正，清香扑鼻，更是中国陶瓷科技园中的一朵奇葩。宋元时期，陶瓷世家乔从陕西安龙桥迁到陕西高平乔沟发展陶瓷产业。经过多年的挑选，乔发现阳城县东五华里后子窑村的陶瓷资源十分丰富，于是自己办起了陶瓷窑，开始烧货，生意十分红火。明万历初年，乔后裔迁居阳城后子窑村，建陶场。很快，许多新的陶瓷相继问世，其中最著名的是阳城肉坛子，尽管历经沧桑，仍然广受欢迎。阳城肉坛子，形似粗瓷，上釉细密，颈小肚大。它有一个瓯形的盖子，适合罐口，放置平稳紧密。其外形美观，色泽鲜艳，坚实大方，手感滑爽细腻，使用极为方便，能满足烹饪、炖煮、炖肉的需要，也是餐具与工艺美术的结合，深受当地人的喜爱。肉罐头是用猪肉、牛肉或羊肉、小米和各种调料熬制而成的。肉吃起来很纯，很软，很好吃。。
20.庐山麻花。特色:稷山麻花是运城的传统小吃。相传麻花原是宫廷食品，流传到民间就成了两面粘在一起的形状。现在在洪洞一带还能看到。清朝乾隆年间，翟店镇西圩村的一个商人把它带回了家乡运城，在那里制作销售，食用者很多。后来商人不断改进制作工艺，把麻花从两股改为三股，再拧成油炸的，呈现出金线花纹。目前，吉山麻花已在北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，大受欢迎。
21，晋中油饼。特点:油饼是以黄米(即软的小米粉)为皮，以糖或枣泥、豆沙为馅，油炸而成的食品。色泽金黄，外嫩内软，香甜可口。晋中地区的油饼种类繁多。因制作方法不同，有云饼、枣糕(又称切糕)、生煎饼。因所用原料不同，又叫糯米糕、菜糕；因“饼”与“糕”谐音，人们常在元旦或婚礼、孩子满月、生日、老人生日、盖房子时吃，所以又叫年糕、喜饼。多年来，油饼已成为晋中人民喜闻乐见的传统食品，陪伴人们送旧迎新，欢庆幸福。解放前，榆次市衙门街的“中兴德”和祁县、太谷的一些老字号油饼最有名。。
22.太原头脑。特点:是太原风味独特的早餐。其实就是一碗肥美的羊肉汤，加了点山药莲子去腥。每碗脑浆都有酒、药、羊肉的混合香味，既醇厚又美味，也是冬季进补佳品，故又有“八珍汤”之称。喝脑的时候还可以配上面粉做的小蛋糕，别有风味。。
23.羊杂碎汤。特色:羊肉杂碎汤是常见的街头小吃。将羊肝、肺、胃、肠、心、筋等放入大锅中煮熟，再放入葱、姜、香菜、粉条、豆腐，煮熟后放入碗中，浇上羊肉汤，加入香菜、醋、盐、胡椒粉等调料即可食用。汤汁清香，乳白色，热腾腾，味道鲜美，是冬天常见的小吃。。
24、煎饺。特色:馓子是洪洞县特有的油炸食品。据《洪洞县志》记载，每年农历二月初二，洪通、赵城两县都会在广胜寺举行祭水庙会。这一天，广胜寺人山人海，有两个县的县令和地方绅士前来参加。但庙会里，有锣鼓，有三眼，还有油饼、豆腐菜、羊肉杂烩等各种小吃。在这众多的摊位中，最引人注目的是来自两个县的烹饪专家，他们在这里架起了煎锅。这不仅仅是一场技术性能的比拼，更是一场献水前的必要准备。要炸的字在宽大的桌子上堆成一座“山”，人们开始祭水。水祭由“水寺”高僧主持，主要内容是向荷塘撒种。说也奇怪，每次投10蝎子，到了分水亭就被分成了北7南3。经测量，北方水流比例为7:3。为什么要分第三季和第七季的水？民间流传着这样一个故事:很久以前，洪洞、赵城两县的人们经常为了活泉水而争斗，甚至为此丢了性命。后来两县达成协议，将10铜钱放入沸腾的煎锅中，各县选出一名代表徒手捕鱼，按捞出铜钱的数量分水。结果赵成代表捞出了7块，洪洞代表捞出了3块，于是修建了这个分水七分亭。洪洞县最后一位参加祭水煎饺的师傅是梁先生(已去世)，现在煎饺的传人是。。
25、榆次灌肠。特色:榆次灌肠具有浓郁的地方特色，是榆次“三宝”之一。灌肠用的是荞麦面，爽口嫩滑，味道浓郁，清淡开胃。更早的时候，它的制作方法比较简单:荞麦面条用冷水打成糊状，放在锅里煮，蘸上醋和蒜一起吃，称为“吃糊”。后来逐渐改良，把糊状的荞麦面装在小碟子里，放在笼子里蒸。蒸灌肠器形似碟子，大直径20 cm，小直径15 cm。灰如瓷，半透明，不粘，柔软，坚韧，有弹性。配以醋和蒜汁，可凉拌食用，也可热炒食用，风味独特。榆次灌肠分红、白两种。红色灌肠用新鲜猪血和面条；白色灌肠不使用猪血，所以呈灰白色。在榆次历史上，民国初年范青林在大成寺街灌肠最为著名。他做的灌肠，每一片都是先团后放，不变不裂，所以被誉为“番一品”。