水淀粉是什么？

一般情况下，水淀粉是带水的干淀粉，合起来就叫水淀粉。炒东西一般是干淀粉，或者用蛋液加干淀粉。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60℃时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。