中国八大菜系是顺口溜。

中国八大菜系的顺口溜:湘潭酸辣，最辣的要属淅川。粤菜讲究养生，苏菜口味偏甜。浙江有蛤蜊虾蟹，福建汤很好吃。徽菜苍劲，鲁菜技法犀利。

早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公王最具代表性，然后到了春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴的风味呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。南宋形成了南甜北咸的格局。

清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。清末分化形成浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *同构成为中华民族饮食的“八大菜系”。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内由于气候、地形、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

中国八大菜系的形成因素。

1，习俗原因:土特产和习俗，比如中国北方很多牛羊，经常和牛羊肉一起烹饪；华南盛产水产品和家禽，人们喜欢吃鱼和肉。中国沿海有很多海鲜，海鲜是用来烹饪的。

2.气候原因:各地气候差异形成不同口味。总的来说，中国北方偏冷，菜品以浓咸为主；华东地区气候温和，菜品以甜咸为主，西南地区多雨潮湿，菜品多以麻辣为主。

3.烹饪方法:各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。比如鲁菜、京菜，擅长炒、煎、烤、炸。安徽、江苏的炖、蒸、烧；川菜擅长烤、炒等；广东菜擅长烤、烘、炸、炖和蒸。

以上内容参考百度百科-八大菜系。