什么是骚子？
吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。
问题2:你说的]骚子是什么意思？岐山肉末分成5份的方法
宝鸡方言(可接受)
五. ku6/....
问题3:你说你还年轻是什么意思？
问题4:岐山臊子面的臊子面制作方法有哪些？
选择较肥的带皮猪肉，猪肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。把肉切成小块、薄片。放入烧开的油锅中，不断搅拌，火候不可太急也不可太慢。三成熟左右，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入适量的碘盐。当肉半熟时，加入醋翻炒；至半熟时，加入酱油、辣椒等调味品(当然也可以加入其他合适的调味品)；当它半熟时，加入适量的红辣椒粉，搅拌煨一会儿，然后出锅。在此期间，应非常注意控制温度和时间。火不要太猛。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，烧焦的辣椒面会影响汤的颜色。火候不够，肉没熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鲜嫩麻辣，油才鲜红不怎么辣。这是肉最基本的做法。
进汤菜的做法
黑木耳，温水泡发，切碎备用。
豆腐切成薄片，加入热油，炸至鸡蛋黄，出锅，切成小菱形待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切成小水状块，备用。
黄花菜(金针)，温水浸泡，切成1.5 cm左右，备用。
韭菜还是蒜苗，蒜苗最好。洗净，晾干，切成小块，蔬菜保留。
底菜:一般是胡萝卜，切成小块。如果肉末刚出锅，锅里还有适量的肉末，最好直接炒。也可以在冷锅内放入适量全蝎加热锅，然后倒入胡萝卜粉，用大火翻炒，加入碘盐。半熟时用小火慢炖，同时要勤翻。一定要把锅里的水煨干。菜快熟时，加入味精、胡椒粉等调料。在这个过程中，要根据火锅中臊子和蔬菜的比例，适当控制油和辣的味道。有传统手工面和机压面:手工面要坚韧结实，开水要有光泽。通常是将面团煮熟，揉搓，用湿布覆盖五六个小时后再擀，这样面团坚韧，易擀薄细，水煮时有光泽，光滑。机器压面多在婚丧嫁娶等亲友较多的时候使用，节省人力和时间。
调味品
最好选择铁锅。装满水，让它沸腾。加入肉末，让水沸腾。之后将准备好的黑木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜放入锅中，根据需要调味。大火烧开后，趁热加入腌菜。注意汤的颜色要正确，即红、鲜、亮。汤的味道也可以根据口味微调，但要保持酸辣鲜的基本口味。将热汤浇在刚出锅的面条上，形成一碗肉末面条，爽滑可口。配汤是肉末面的关键。所谓一碗面，七份汤和汤很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要注意很多细节，尤其是肉末炒肉和配汤的时候。岐山肉末面以酸辣为主，配汤时要注意。关中其他地方也各有各的味道。一般来说，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
问题五:陕西臊子臊子，就是吃面的时候淋在面上的卤水。陕西人一般都说丢人，但不说是卤。岐山臊子面岐山臊子面历史悠久，在清代就已经非常有名了。以薄、软、有光泽、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著称。它是由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调料制成的。它的基本制作工艺是:面条要用手工卷制，并达到面条细、筋道光滑、软硬适中的标准。为了制作肉末，将猪肉切片并在热油锅中油炸。同时加入姜、盐、调味面、麻辣面、陈醋，炒透。以豆腐、黄花菜、木耳为底菜翻炒，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种富含碳水化合物和饱和脂肪酸的地方特色面食。材料:猪肉一块，干辣椒几个，葱一块，姜一块。调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐。做法:1，肉丁，锅中倒入少许油，姜末和肉一起，开始炒肉。一定要用中小火；2.翻炒至锅内油变清，加入五香粉、葱段、干辣椒；3、翻炒一会，待肉吸收五香粉后，加入老陈醋，醋要多一些；4.搅拌均匀后，肉就熟了。此时加入盐和辣椒粉，搅拌均匀出锅。臊子面是陕西小吃，有几十个品种，其中岐山臊子面最有名。肉末面的特点是面条细长，粗细均匀，肉末鲜香，汤面有光泽红润。岐山臊子面的地方风味特别浓郁。具有薄、韧、轻、软、酸、辣、香的特点，吃起来柔韧爽滑。肉末面是在唐代长寿面的基础上发展变化而来的。《易杂记》说:“唐人生日多汤饼，所谓‘长命百岁’也。”唐代诗人刘禹锡有诗说:“我是客，吃汤饼。”像面条这样的食物在唐代被称为“汤饼”。刘氏所说的“汤饼”，就是“长寿面”。在唐朝是招待客人的好地方。相传苏东坡在陕西做官时，特别喜欢这种面条，并为此写了一首赞美的诗:“我要做汤糕客，却又担心误写一本书。”关于“长寿面”改名为“臊子面”，有一个民间故事:很久以前，岐山一户人家娶了一个漂亮、聪明、勤快、乖巧的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿面条。吃完后，全家人都称赞面条爽滑可口。后来姐夫考上了官位，邀请同学朋友来家里做客，让小姑给大家做最好吃的面招待客人。吃完后，大家都赞不绝口。从此，“嫂子的脸”就出名了。因为这种“嫂子的面”一定要加蝎子。所以人们也称之为“肉末面”。据史料记载，骚子肉出现在北宋时期，有专门加工销售《梦梁璐》中记载的骚子肉的店铺。但当时是否有“羞耻之脸”还是个未知数。明代郜琏在《尊生八记》中写下了擀面杖的做法，因此可以肯定地说，至少在郜琏写这本书之前，擀面杖就已经问世了。肉末面在陕西很值钱。除了遵循唐代“长寿面”的相关习俗，如过生日吃，每逢婚丧嫁娶或逢年过节，都要用来招待客人。旧时陕西农村有个习俗:新媳妇过门后的第二天，在婆家举行盛大的擀面仪式，新媳妇当着客人的面擀面，考验自己的手艺。技术娴熟的人，擀出粗细均匀、条条细长、入锅不会断的面条，才能赢得大家的称赞。岐山县，位于宝鸡市东郊，以盛产小麦而闻名，最著名的面食是臊子面。肉末面要求揉，擀薄，切宽窄。嫂子的做法是:将带皮的猪肉切成丁，放入油锅中煸炒，加入姜末等调料去腥，加入酱油和少量糖加水炖，再加入鲜豆腐丁、胡萝卜丁等鲜果，并注意黄花、木耳等。面条煮熟后，捞出放入碗中，浇上肉末。臊子面劲道十足，汤汁鲜香可口，加上一些辣椒面和醋，给人一种麻辣或酸辣的味道。岐山所有的酒店都供应正宗的肉末面，对联上写着:喝几杯...> & gt
问题6:腌瓜子和卤水有什么区别？一般卤水稀，腌过的籽冻得差不多。
问题7:岐山的肉末猪肉和肉末面条的做法
一、肉臊子做法:
1.选排骨肉(也就是五花肉，最好有点肥肉，这样口感顺滑)，刮皮(不去皮)，洗净，沥干水分。
辅料:葱、姜、干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐醋(最好是岐山醋)、酱油(增色)、花椒粉、辣椒粉(超级粉)、味精、鸡精。
2、切肉(去骨):分别切肥肉和瘦肉；将肥肉切成1 * 2cm的块，厚度在2-3mm左右，厚度一致。只有油炸的时候，油才能同时排尽。瘦肉可以切成和肥肉一样大小的片或丁。肉切好后，肥瘦相间。(将肉用微量淀粉、小苏打、醋、菜籽油腌制20分钟左右)
3、点火，锅热后放菜籽油，(油热时转锅，先把肥肉炒出来(油炒出来，蝎子肥而不腻)，炒的时候不断搅拌，防止粘锅。翻炒15分钟，油清时(即(1)，油脂由白转黄，油脂由平转卷；(2)猪油由浑浊变清。此时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出。这个过程不能煨太久，否则肉会干，不好吃。
5.当油再次变清时，加入姜、干辣椒、料酒和五香粉，翻炒，然后加入盐(比平时多一点)和醋(2公斤肉的哨子约需100ML醋)，盖上盖子，小火煨10分钟，入味。因为有醋，这个过程不需要太多。(中等熟时，加盐和醋；中等熟时，加入辣椒面。)
6.肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉(炸好的蝎子颜色很红)，小火翻炒7-8分钟。因为辣椒经过高温油炖，岐山哨子肉不辣。
火不能太急，也不能太慢。三成熟左右，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入适量的碘盐。当肉半熟时，加入醋翻炒；至半熟时，加入酱油、辣椒等调味品(当然也可以加入其他合适的调味品)；当它半熟时，加入适量的红辣椒粉，搅拌煨一会儿，然后出锅。在此期间，应非常注意控制温度和时间。火不要太猛。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，烧焦的辣椒面会影响汤的颜色。火候不够，肉没熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鲜嫩麻辣，油才鲜红不怎么辣。
注:一般来说，哨子肉不加水的加工方法称为“干病保”。这种方法可以保持波波乃米樱桃半年以上不变质，特点是肥肉鲜美，瘦肉干。瘦肉下锅不久，加水，改大火，让肉熟的更快。等锅里的水干了(没水的时候容易粘锅底)，改小火，加盐和醋。其他步骤同上。
这个方法很好吃，但是不能存放太久。
岐山哨子肉只能放在肉末面上。拿出来一些热馒头或者烧饼都很好吃！
第二，岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，以细、软、有光泽、煎、薄、酸、辣、香著称。它们是由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调料制成的。它的基本制作工艺是:面条要用手工卷制，并达到面条细、筋道光滑、软硬适中的标准。
炒制为底菜，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入剁碎的蒜苗做成泡菜。吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。
岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种富含碳水化合物和饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤:
黑木耳，温水泡发，切碎备用。
豆腐切成薄片，加入热油，炸至鸡蛋黄，出锅，切成小菱形待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切成小水状块，备用。
黄花菜(金针)，温水浸泡，切成1.5 cm左右，备用。
韭菜还是蒜苗，蒜苗最好。洗净，晾干，切成小块，蔬菜保留。
底菜:一般是胡萝卜，切成小块。如果肉末刚出锅，锅里还有适量的肉末，最好直接炒。也可以用适量的马钱子在冷锅里热锅，然后倒入...> & gt
问题八:新野臊子介绍河南省南阳市新野县有一种地方风味食品——“三国臊子”(新野臊子)。这种小小的地方名吃已有1800多年的历史，以其特殊的工艺和独特的风味赢得了古今消费者的喜爱。如今，制作臊子已经成为新野带动经济发展的一部分，各种臊子各有风味。如:福临三国臊子、马卯臊子、服务大楼臊子等。
问题9: Xi安臊子面是什么样的臊子，就是吃面的时候浇在面上的卤水。陕西人一般都说丢人，但不说是卤。岐山臊子面岐山臊子面岐山臊子面历史悠久，在清代非常有名。以瘦、嫩、抚、煎、瘦、旺旺、酸、辣、香著称。它是由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调料制成的。它的基本制作工艺是:面条要用手工卷制，并达到面条细、筋道光滑、软硬适中的标准。为了制作肉末，将猪肉切片并在热油锅中油炸。同时加入姜、盐、调味面、麻辣面、陈醋，炒透。以豆腐、黄花菜、木耳为底菜翻炒，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种富含碳水化合物和饱和脂肪酸的地方特色面食。制作方法材料:猪肉一块，干辣椒几个，葱一块，姜一块。调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐。做法:1。将猪肉切成丁，在锅里倒入少许油，姜末和肉一起，开始煎肉。一定要用中小火；2.翻炒至锅内油变清，加入五香粉、葱段、干辣椒；3、翻炒一会，待肉吸收五香粉后，加入老陈醋，多醋！4.搅拌均匀后，肉就熟了。这时候加入盐和辣椒粉，搅拌均匀出锅！
问题10:炒肉放什么秘制调料？
买些瘦肉，剁碎，拌上一点盐。如果要做干咸菜，要准备一些川菜芽调味，切碎(当然四川宜宾直接用“碎米芽”更容易)。将猪肉末从油锅中取出，直到油温达到200度左右。待肉变白炸熟后，放入芽菜翻炒3分钟左右出锅。它很香。可以做成面条，也可以直接食用。如果要做水瓜子，要准备几块八角(也就是大料和山奈)和一小块生姜(碎)。油温七成左右时，放入大料和生姜，翻炒，再放入肉末。待肉变白翻炒后，加入适量高汤(或开水)小火炖至三成左右(吃前去掉大料和姜)。也很好吃。
当然两种方法都可以加一点鸡精或者味精。