海胆的营养价值？

海胆以生殖腺为食，生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。它们色泽橙黄，味道鲜美，占海胆总重量的8%-15%。生殖腺所含的二十烷酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管疾病。海胆不仅是美味的海鲜，也是珍贵的中药材。

海胆卵的主要营养成分是卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素和脂肪酸。海胆卵中所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为，海胆卵性咸性平，有软坚散结、化痰消肿的功效。

海胆死后容易变质。同时海胆壳还可以做成工艺品。也有厂家开发海胆食品，把海胆做成冰鲜海胆、酒精海胆、海胆酱。此外，海胆提取物Bonellinin可以抑制癌细胞的生长。

扩展数据:

海胆黄色素的营养分析:

海胆黄所含的蛋白质由17个氨基酸组成，不仅质量好，而且数量多。每100克海胆黄含有20克蛋白质，几乎是鸡肉、瘦肉、鱼和鸡蛋蛋白质含量的两倍。脂肪含量7.2克，主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。含糖量为14.9克。

矿物质钙和磷非常丰富，分别为475毫克和456毫克，远高于牛奶。此外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D等矿物质。

百度百科-海胆黄

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