糖醋鱼里放花椒粉吗？需要注意什么？

糖醋鱼种类很多，鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼等。今天这道菜是用黄鱼做的，分大黄鱼和小黄鱼。黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。下面分享一下糖醋鱼的做法:

糖醋鱼块

第一步:把鱼剁碎。

准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲出来，去掉鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹去掉内脏，挖出鱼鳃和牙齿，清洗后准备换刀。将鱼头沿着脊骨切掉，将鱼的两边都切掉。今天，我们只用鱼做这道菜，鱼骨可以保留在炖肉中，鱼甚至可以切成小块。

第二步:腌鱼块。

将剁碎的鱼块放入锅中，放入姜片和葱片，加入2g盐、2g胡椒粉和10g料酒去腥，搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼块入味。

第三步:混合糖醋汁。

将盐2g，糖20g，米醋20g，酱油2g提取底色，酱油10g，料酒10g放入碗中，其中糖和醋的量较多，比例为1:1，使其突出为酸酸甜甜。然后加入适量的水稀释，用筷子搅拌均匀。另外，准备一些葱花备用。

第四步:油炸鱼块。

锅里多烧点油。油温五成热时，将咸鱼片裹上一层淀粉，放入锅中。淀粉可以吸收鱼块上的水分，防止油炸时油溅出，同时可以锁住鱼块内部的水分，炸得外脆内嫩。

小火慢煎，将鱼块煎至金黄色，捞出控油。

烹饪

再次加热锅，倒入准备好的调味汁。大火烧开后，倒入炸好的鱼块，小火焖5分钟，让酱汁充分渗入鱼块。5分钟后，转火让汁变粘，让汁均匀的裹在鱼块上。最后撒上葱花，淋上明油，美味可口。