螃蟹用开水还是冷水蒸几分钟？

1，螃蟹要冷水蒸。

很多人不喜欢清蒸螃蟹，说螃蟹会有腥味，味道不好。这其实不是螃蟹的错，而是蒸螃蟹的时候步骤不对:蒸螃蟹一定要用冷水蒸。

冷水蒸的螃蟹会慢慢变热，不知不觉螃蟹就熟了，这样螃蟹的腥味就不会散发出来，蟹黄和蟹膏也不会轻易流出来。热水直接蒸会让螃蟹直接遇到高温气体。蟹黄和蟹膏不仅容易流出，还会直接刺激螃蟹的腥味，不仅更重，而且很难完全挥发螃蟹的营养。

2、蟹肚朝上。

清蒸的螃蟹最怕蟹黄和蟹膏意外流出，不仅味道鲜美，还会把锅撑得满满的，难以清洗。如果你想让蟹黄被完美锁住，蒸的时候把螃蟹倒扣就好了。

3.清蒸螃蟹时间不宜过长。

想要蟹肉嫩，最重要的是把握好蒸蟹的时间。

螃蟹蒸的时候有两步，一是蒸，二是炖。当然，蒸螃蟹的时间不能一视同仁，要根据螃蟹的大小来判断。一般来说，4两以下的螃蟹要蒸8-12分钟再炖5-8分钟，4两以上的螃蟹要蒸15分钟再炖10分钟左右，但具体如下。