后上肉食谱
因为酷暑过后的秋天天气比三伏天舒服多了，昼夜温差变大了。虽然白天还是挺热的，但是早晚凉快多了，很适合出去玩，雨量少了，也就不再那么潮湿了，出行方便，天气越来越冷，越来越干燥，空气凉爽，秋天很舒服。
为了应对秋燥，我们平时要多喝能减少秋燥的滋补汤汤，多吃能“糊秋脂”的荤菜，补充营养。但是，面对依然炎热的天气，我们的胃口有时候不是很好，也需要一些凉菜来让胃口大开。这一期小鹿给大家分享一些冷盘肉菜，夏天来了。六大“冷荤菜”好吃又方便。
第1号:凉拌鸡丝
材料:三个鸡腿，凉拌调料(葱花/姜蒜末/白芝麻/小米辣/白醋/白糖/酱油/盐/盐鸡粉和鸡精)
做法:将鸡腿放入冷水中，加入少许盐，倒入料酒，放入姜片和葱段，大火烧开，撇去溢出的浮沫，继续大火煮5分钟，然后关火焖40分钟至鸡腿全熟，再将鸡腿从水中捞出浸泡在冰水中，待完全冷却，呈现出滑嫩的口感。沥干水分后，撕成细丝，放入盘中。
第二道:凉拌香菜牛肉。
配料:牛腩、蒜末、香菜、辣椒面、蚝油、酱油、料酒、陈醋、盐、糖、玉米淀粉。
做法:里脊肉逆着纹路切片，加少许生抽、盐、料酒、淀粉调味，腌制30分钟，锅中烧水，将腌制好的牛肉片放入沸水中烫一分钟左右，控水后取出。将熟牛肉片放入盘中，依次加入辣椒面、香菜、蒜末等配料。
第三道:冷猪耳朵
食材:鲜猪耳朵、卤汁(花椒/香叶/桂皮/八角/酱油/老抽/冰糖/料酒)、凉拌酱(姜蒜末/葱花/小米辣/鸡精/盐/陈醋/酱油/辣椒油/香菜/花生)。
做法:先将新鲜猪耳朵表面的绒毛、污垢清洗干净，然后用冷水放入锅中，倒入料酒、葱姜进行常规焯水去腥，撇去溢出的浮沫，再将香辛料、生抽、老抽、冰糖放入锅中，再次烧开，小火焖30分钟，制成红烧猪耳朵。腌好后取出，晾凉，切块。
第四道:冷花钉
食材:鲜花壳、凉拌酱(柠檬片/葱丝/小米辣/蒜片/姜末/葱花/香菜/陈醋/蚝油/酱油/盐/糖)。
做法:花甲买回家后洗净，然后放入清水中，加入香油和食用盐让其静置吐沙，然后用流动的清水彻底洗净，锅中烧开热水，倒入一些料酒和姜片，然后倒入花甲中焯水至全熟，然后在控制的水下取出，用冷开水清洗可见的残留污垢，沥干后放入盆中，放入材料中提到的“冷酱”。
第五道:泰式凉拌蜗牛
食材:新花螺、酸辣柠檬酱(柠檬片/洋葱片/蒜末/青红椒/香菜/葱花/酱油/陈醋/鱼露/白糖/盐/柠檬汁)。
做法:首先让田螺在淡盐水中休息一下，然后清洗干净，用冷水放入锅中，加入一些料酒和姜片，直接用大火烧开，然后再煮5分钟，然后出锅用冷水冷却，沥干水放在一个盘子里，然后在另一个盘子里拌上香辣的柠檬酸酱，倒入田螺中拌匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏2-3小时。
第六道:凉拌鱼皮
材料清单:冰鲜鱼皮、酱油、香油、陈醋、盐、糖、鸡精、花生、蒜末、葱花、香菜、小米辣、黄瓜片。
做法:在冰鲜店买的冻鱼皮，回国后用盐水浸泡，让其完全解冻，冲洗干净。加入白酒和白胡椒去腥，将鱼皮焯20~30秒，然后取出放入冰水中浸泡30分钟至熟，使鱼皮呈现酥脆的口感。然后取出切成小块，根据口味加入蒜末、黄瓜片、花生。
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