苏州有多少碗“杏子头”面？

同德兴成立于1997。它是由有着“姑苏面痴”之称的肖为民创立的品牌。肖卫民说，“同德兴”这个名字是基于苏州老字号面馆“兴”的传统，也是希望所有面点人能“同心同德”，共同做好苏州的一碗面。为了做好这碗面，肖为民倾其所有不断研究，并结合奥地利煮面和苏邦面的特点，策划出了看起来像奥地利、奥地利和苏飞的“同功面”，并继承了几乎绝迹的老苏州传统面条技艺，制作了丰镇白面汤。

朱红星

这块金字招牌已经有80年的历史了。最早的老板朱春红在1938年3月开了一家不到30平方米的面馆，名叫朱红星。鲁的小说《美食家》中有一段话，可以间接说明朱红星在苏州人心目中的地位:他一睁眼，脑子里就蹦出一个念头:“去朱红星吃面汤吧！”

卢长兴

在苏州各类百年老字号中，应该算是地地道道的小字辈。1992年，陆氏父子受洋快餐启发，申请注册“陆长兴”商标，陆长兴成为苏州餐饮业第一个商标。炸鱼面里的炸鱼刚刚好，不老不嫩，鲜香；红烧肉肥而不腻，入口即化；雪菜清脆爽口，由内而外的清爽。大排面、炸鳝鱼面、扁尖肉丝面也是不错的选择。点一盘姜丝，简直绝配！

魏福兴

魏福兴打着“百年老店”的旗号，历史确实可以追溯到清末，但它已经断了几十年，属于一家新开业的老店。魏福兴还供应几种配料，如红烧肉、炸鳗鱼和面筋。然而，它的突然流行取决于一碗光滑的面条。在苏州，滑面还有一个更诗意的名字“阳春面”。这碗面还出现在苏州当地报纸《姑苏晚报》上。

卢振兴

陆振兴始于清同治年间，历史近140年。虽然几经搬迁，但它仍然代代相传。1995年由原名更名为“鲁振兴”，真正走上了振兴之路。目前已在苏州开设40多家分店，品牌深入人心。鲁振兴也供应红白汤头，默认是红汤。陆振兴的浇头多为大肉，虾、大牛排、炸鱼、炸鳝鱼都能给肉食者带来强烈的满足感。

裕兴记

始创于清初的裕兴记历史悠久，是举世公认的标杆。然而，解放初期，公私合营后，人们一度被埋没。第三代在本世纪初恢复声誉后，继承了传统的烹饪方法，恢复了失传30多年的经典美食，如双面黄面、三虾面和光头黄油面，并在继承美食的基础上发扬了苏州豪华面的精髓，是苏式面条的摇篮。裕兴注册名称的恢复为苏式细面条的推广做出了贡献。它在苏式面条的发展中也起着承上启下的作用，因此受到广大食客的青睐和喜爱。

关振兴

关振兴面馆始建于清同治三年（1864），有140多年的店面历史。它是苏州一家有影响力的正宗苏式面馆。由顾启淋创建。原名关正兴，1911更名为关正兴。其特色是经营苏州风味面食。它是著名的苏邦面馆之一。这家面馆的特点有三个:熟面团、糯米和细面粉。操作细致，汤汁特别讲究。“红烧高汤”的使用具有清、香、浓、鲜四大特点。