如何腌制腊鱼

1.将鱼的内脏、头尾切好，洗净，然后用干净的毛巾或厨房纸擦干鱼身上的水。在鱼上切几刀尝尝。然后在鱼身上抹一层白酒，消毒增香。

2.每10斤鱼加3两盐及适量胡椒粉、酱油、胡椒粉或辣椒粉(或五香粉)，抹匀腌制。

3.将鱼腌制5-7天，取出，放在阴凉通风处晾晒至半干，取出熏制。

4.放花生壳、2勺红糖或白糖、柚子皮、橘子皮等。放进铁锅里。

5.把铁架放在熏料上。

6.把熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，开大火，烟就出来了，然后开最小的火，用湿毛巾裹住锅，烟就不出来了。关火20分钟，10分钟后翻面，加点熏蒸剂，盖上盖子，熏20分钟。

7.打开盖子，香气扑鼻，熏制的鱼干色泽金黄。