超市的虾怎么做？超市买的大袋虾怎么做？

(1)虾仁洗净去泥，沥干水分，加盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵向切成四瓣，去籽，切成菱形块。盐、味精、料酒、水淀粉和汤调成汁。锅里加油，六成热时放入虾仁翻炒，熟时放入黄瓜丁，倒入调好的汁，翻匀即可食用。

(2)特点:此菜白绿相间，口感滑嫩咸。

2.芝麻虾球

(1)虾洗净沥干水分，和肥肉一起放在案板上，用刀剁成丝绒状，放入碗中，加入盐、蛋清、葱花，朝一个方向搅拌均匀。用手将拌好的虾挤成2厘米的丸子。

(2)将虾球放入装有芝麻的锅中，一颗一颗滚上芝麻。将炒锅放入中火，加入色拉油，至半熟时，将虾球逐一放入油锅，炸至虾球浮起，芝麻停止发出响声时，捞出沥干油，装盘。

(3)特点:虾球鲜嫩，芝麻香脆，鲜美爽口，色香味俱佳。

3、五彩虾丝

(1)鲜虾(河虾和海虾均可)去壳，洗净，用干毛巾擦干，放入食品粉碎机中，加入蛋清、盐和味精，绞成细茸。将虾糜放入空塑料袋中，在袋角戳一个直径2 mm的小洞。

(2)锅里放油，烧至120℃。把塑料袋里的虾丝从袋角的小孔里挤到油锅里，加热定型成虾丝，取出用冷水泡一下，切成10 cm长。

(3)锅中留少许油烧热，放入香葱、姜煸炒，加入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、水煮茭白丝)，翻炒，煮黄酒，加盐、鲜汤、味精，勾芡，倒些热油出锅。

4.牛奶虾

(1)将去皮的虾仁放入器皿中，加入精盐、鸡精、绍兴酒、鸡蛋清、水淀粉，拌匀，将牛奶倒入器皿中，加入精盐、水淀粉调成奶糊。把油放在锅里点燃。油热后，将奶糊倒入油中，搅拌均匀。先用炒勺慢慢推成雪白的块状浮在油面上，再去油。

(2)将煮熟的虾仁和青豆用油切片，取出。剩下的油留在锅里，油热后加入清汤，再适当调一下口味。煮沸后，用水将淀粉调至稀稠，倒入牛奶丁、虾仁、四季豆，放入盘中，撒上火腿末。