酸菜的腌制方法简单。

将卷心菜放在阳光下或背风处一周左右，这样水分可以蒸发，外面的香肠就变软了。干白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般1-2层，剪下一部分叶子，用开水焯一下，水甩干净即可。

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准备这样一个罐子，刷干净，但是不要留在水里！

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把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐。最后用一些老梆子盖在上面的白菜上，压上石头，用保鲜膜封好坛口，放一天。

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第二天打开坛口，装满清水，倒入米醋，封好坛口，自然发酵一个月。

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