酱油不晒太阳怎么办

我来说说豆沙的做法:

材料；大豆、清酒曲(一种用于发酵的细菌)、盐和水。

先把黄豆放在锅里煮，然后用搅肉机搅碎，不是特别碎。有一大半，加在歌里。(我妈做的是放了两小段音乐，放了十斤黄豆。)

把它做成两个立方体，放在阳光下。每一面都要烘干成壳。其实中间还是软的。等六面都干了，再放在纸上一会儿(里面基本干了)。

以前有一个特殊的日子放酱。现在你可以随时把干酱做成小块。你会看到有很多毛，就是长毛。把它们放进罐子里，放上水和盐(味道)。用细纱布盖好，放在太阳下晒(这样酱汁会发酵)。

最后，你需要每天用酱耙(也就是在木棍下点一块板)每天捣(一定要)，把泡沫扔掉。每天酱都会变得很稀。

酱汁煮好了就可以吃了。

1.煮豆:7月中下旬，西瓜大量上市的时候，将黄豆挑选干净。豆子在大锅里煮熟后，平铺在厚约5-8厘米的塑料布上，在温暖弱光下自然发酵，或接种酱油曲。约7-10天后，豆角上密集长出1-2 cm长的白色菌丝。这时，豆子被放在塑料布上。

2.加入西瓜汁:将成熟的西瓜去籽去皮，然后放入缸中，冲泡豆粒或豆粉。西瓜汁的加入量以淹没的豆粒为准，最好不要额外加水。

三、加盐:每公斤干黄豆加0.25公斤左右的盐。

4.发酵:7-8月高温季节，在阳光下发酵，覆盖多层纱布防止蚊蝇落入，雨天及时覆盖防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，一个月左右就可以吃了。

臭豆腐做的

原材料和配方:

黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，香油150g，酱油500g。

卤水15千克，原盐100克。

、熟石膏300克

生产技术:

(1)做豆腐

将黄豆用水浸泡，清水洗净，换上20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水拌匀，装入布袋，挤出浆汁，然后在豆渣中加入开水拌匀后再压榨，使豆渣不至于不断沾手。豆浆挤出后撇去泡沫，将浆汁放入锅中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。

(2)油炸臭豆腐

将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦成褐色，就拿出来装盘，用筷子在豆腐中间钻一下。

(3)盐水制备方法

以2.5kg豆豉为基准，需加入15kg清水煮沸，过滤后，在汁中加入1500g碱，浸泡半个月左右，每天搅拌1次，然后发酵成卤水。