酱油不晒太阳怎么办
我来说说豆沙的做法:
材料;大豆、清酒曲(一种用于发酵的细菌)、盐和水。
先把黄豆放在锅里煮,然后用搅肉机搅碎,不是特别碎。有一大半,加在歌里。(我妈做的是放了两小段音乐,放了十斤黄豆。)
把它做成两个立方体,放在阳光下。每一面都要烘干成壳。其实中间还是软的。等六面都干了,再放在纸上一会儿(里面基本干了)。
以前有一个特殊的日子放酱。现在你可以随时把干酱做成小块。你会看到有很多毛,就是长毛。把它们放进罐子里,放上水和盐(味道)。用细纱布盖好,放在太阳下晒(这样酱汁会发酵)。
最后,你需要每天用酱耙(也就是在木棍下点一块板)每天捣(一定要),把泡沫扔掉。每天酱都会变得很稀。
酱汁煮好了就可以吃了。
1.煮豆:7月中下旬,西瓜大量上市的时候,将黄豆挑选干净。豆子在大锅里煮熟后,平铺在厚约5-8厘米的塑料布上,在温暖弱光下自然发酵,或接种酱油曲。约7-10天后,豆角上密集长出1-2 cm长的白色菌丝。这时,豆子被放在塑料布上。
2.加入西瓜汁:将成熟的西瓜去籽去皮,然后放入缸中,冲泡豆粒或豆粉。西瓜汁的加入量以淹没的豆粒为准,最好不要额外加水。
三、加盐:每公斤干黄豆加0.25公斤左右的盐。
4.发酵:7-8月高温季节,在阳光下发酵,覆盖多层纱布防止蚊蝇落入,雨天及时覆盖防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,一个月左右就可以吃了。
臭豆腐做的
原材料和配方:
黄豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,香油150g,酱油500g。
卤水15千克,原盐100克。
、熟石膏300克
生产技术:
(1)做豆腐
将黄豆用水浸泡,清水洗净,换上20-25公斤清水,用石磨磨成稀糊状,加入稀糊状量的温水拌匀,装入布袋,挤出浆汁,然后在豆渣中加入开水拌匀后再压榨,使豆渣不至于不断沾手。豆浆挤出后撇去泡沫,将浆汁放入锅中用武火煮沸,倒入缸中,加入石膏汁。如果滴出来的水没有和果肉混合,大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里,盖上木板,压上重石头,压掉水分,就成了豆腐脑。
(2)油炸臭豆腐
将皂矾放入桶中,倒入开水用棍子搅拌,放入豆腐中浸泡2小时左右,取出豆腐放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡,春秋季约3-5小时,夏季约2小时,冬季约6-10小时。泡好后取出,用凉开水洗净,沥干水分,然后将茶油全部倒入锅中烧红。加入豆腐,小火煎5分钟左右。一旦成褐色,就拿出来装盘,用筷子在豆腐中间钻一下。
(3)盐水制备方法
以2.5kg豆豉为基准,需加入15kg清水煮沸,过滤后,在汁中加入1500g碱,浸泡半个月左右,每天搅拌1次,然后发酵成卤水。