印度王国食谱

提到印度美食，通常马上想到的是咖喱，但认真来说，“印度和想象中的不一样，没有神油，没有飞饼，没有咖喱”。其实印度人对库里的概念还是挺模糊的，至少印度人概念里的库里和我们不一样。

库里这个词本身就是一个充满误解的概念。咖喱这个词来自泰米尔语Kari，意思是酱。它起源于英国人登陆印度殖民后，对印度各种用香料制成的糊状食物感到困惑。虽然好吃，但被殖民的人放不下姿态，虚心求教，于是黑暗料理帝国的人充分发挥自己的优越感和创造力，把各种类似的菜都假称咖喱，随着帝国的殖民步伐传遍了全世界。

本身在印度美食中其实咖喱菜并不多，但是有一个和我们说的咖喱类似的概念，叫做马萨拉。就是混合香料的意思，混合的种类和比例由不同的菜品和厨师掌握。反正可以叫马萨拉。

印度是无可争议的香料王国。香料不仅种类繁多，而且种类繁多。根据菜品和做法的不同，有数不清的组合和排列。印度厨师需要在其中选择最佳比例，以达到菜肴的平衡。也是一个非常考验学校技能的工作。

印度和我们一样，也是一个深受传统文化影响的古老国家。在印度传统医学体系阿育吠陀(Ayurveda)中，对各种食物的性质和人体的不同状态也有具体的描述和说明。因此，不同的食物和香料不仅要符合口味平衡的原则，在健康上也要有深刻的平衡体系。

总之，印度烹饪技术和中国烹饪完全不同。如果站在我们的角度简单粗暴地评价印度美食，自然无法理解，也不好吃。与其这样，不如放开胸怀，仔细观察和体验。或多或少，你会有所收获。

这里介绍的羊肉罗根乔希是克什米尔北部的招牌菜，也是印度美食中受欢迎的菜肴之一。香料有大蒜、洋葱、姜黄、各种豆蔻、孜然、干辣椒粉、酸奶、香菜。味道浓郁，微辣。爱吃辣的同学可以试试这道菜，搭配烤黄油馕更美味。

罗根乔希通常与羊肉一起烹饪，而且通常是羊肉的小牛肉。很可能只是一场固定比赛。如果你问有没有罗根乔希配鸡肉，对不起，我不知道。反正我也没见过。

这一集我自己的照片有点模糊。我从网上找了一些照片给你看，请原谅。