印度王国食谱
提到印度美食,通常马上想到的是咖喱,但认真来说,“印度和想象中的不一样,没有神油,没有飞饼,没有咖喱”。其实印度人对库里的概念还是挺模糊的,至少印度人概念里的库里和我们不一样。
库里这个词本身就是一个充满误解的概念。咖喱这个词来自泰米尔语Kari,意思是酱。它起源于英国人登陆印度殖民后,对印度各种用香料制成的糊状食物感到困惑。虽然好吃,但被殖民的人放不下姿态,虚心求教,于是黑暗料理帝国的人充分发挥自己的优越感和创造力,把各种类似的菜都假称咖喱,随着帝国的殖民步伐传遍了全世界。
本身在印度美食中其实咖喱菜并不多,但是有一个和我们说的咖喱类似的概念,叫做马萨拉。就是混合香料的意思,混合的种类和比例由不同的菜品和厨师掌握。反正可以叫马萨拉。
印度是无可争议的香料王国。香料不仅种类繁多,而且种类繁多。根据菜品和做法的不同,有数不清的组合和排列。印度厨师需要在其中选择最佳比例,以达到菜肴的平衡。也是一个非常考验学校技能的工作。
印度和我们一样,也是一个深受传统文化影响的古老国家。在印度传统医学体系阿育吠陀(Ayurveda)中,对各种食物的性质和人体的不同状态也有具体的描述和说明。因此,不同的食物和香料不仅要符合口味平衡的原则,在健康上也要有深刻的平衡体系。
总之,印度烹饪技术和中国烹饪完全不同。如果站在我们的角度简单粗暴地评价印度美食,自然无法理解,也不好吃。与其这样,不如放开胸怀,仔细观察和体验。或多或少,你会有所收获。
这里介绍的羊肉罗根乔希是克什米尔北部的招牌菜,也是印度美食中受欢迎的菜肴之一。香料有大蒜、洋葱、姜黄、各种豆蔻、孜然、干辣椒粉、酸奶、香菜。味道浓郁,微辣。爱吃辣的同学可以试试这道菜,搭配烤黄油馕更美味。
罗根乔希通常与羊肉一起烹饪,而且通常是羊肉的小牛肉。很可能只是一场固定比赛。如果你问有没有罗根乔希配鸡肉,对不起,我不知道。反正我也没见过。
这一集我自己的照片有点模糊。我从网上找了一些照片给你看,请原谅。