野苋菜炒鸡蛋

野苋菜炒鸡蛋是一道简单易学的家常菜，味道还挺不错的。也是一道营养丰富的素菜。鸡蛋含有大量人体所需的维生素、矿物质和蛋白质。野苋菜有清热利湿的功效。接下来，我会告诉你怎么做。

工具/材料:野苋菜1把，鸡蛋8个，盐适量，油适量，酱油适量，蒜2个。

加工食材01将新鲜野苋菜去头，放在水龙头下冲洗干净。建议一次冲洗一片叶子。虽然要花很多时间，但是只要够干净就没关系。

烧开一小壶水，水开后，将洗净的野苋菜放入锅中焯一下(飞水)；主要是为了去涩味。

用筷子夹起野苋菜，放在案板上。当野苋菜的温度下降时，用刀将其切碎。

鸡蛋壳洗干净后，在碗里一个一个打，然后用筷子不断搅拌，让蛋清和蛋黄充分融合。加入适量的盐，搅拌使鸡蛋中的盐溶解。

再次剁碎大蒜，越剁碎越好。

食材处理好后，翻炒01大火加热铁锅，等锅里的水没了再倒入适量的油。油热后，将蒜末倒入锅中炒香。

PS:我用的锅是无涂层的铁锅，炒出来的菜更香。

将野生苋菜倒入锅中翻炒，加入适量的油和盐；将野苋菜炒至八成熟，即转大火至中火。

03立即将鸡蛋倒入锅中；快速翻炒。过一会儿，转小火继续翻炒。

翻炒至鸡蛋发粘，然后倒入适量酱油。

如果觉得鸡蛋有点干粘，可以倒适量油；继续翻炒。看到有硬块，关火再炒几下，就可以出锅装菜了。